Lachs-Cordon bleu
500g Lachs
80g Mozzarella
250g Blätter Spinat
1 EL Öl
25g Zwiebel gehackt
1 Zehe Knoblauch
Salz Pfeffer Muskat
Einige Zitronen Tropfen
Salz und Pfeffer evt. gehackte Kräuter
1 EL Mehl
1 Ei zum Panieren
200g Panko evt Paniermehl
100g Bratöl
Lachs in Tranchen schneiden. Die Zwiebel und der Knoblauch mit Öl anziehen in einer Pfanne. Der Spinat beigeben und kurz schwenken diesen dann abkühlen lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und mit Spinat umwickeln. Die Lachstranche in der Mitte der Länge nach ein schneiden. Nicht durchschneiden nur so dass eine Tasche entsteht, damit wir den umwickelten Mozzarella füllen können. Würzen und mit Zitrone beträufeln mit Mehl bestäuben, durchs ei ziehen und Panieren mit Panko. Vorsichtig in der Bratpfanne ausbacken
Fisch-Hollandaise aus dem Rahmbläser
250 g Butter
10 ml Essig
4 × Eigelb
1 × Ei(er)
100 ml Fond
20 ml Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Die Butter in einem Topf gemeinsam mit dem Fond, Zitronensaft und dem Essig langsam erwärmen.
Eigelb und Ei mit einem Pürierstab einmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Peppen Sie die Sauce Hollandaise ganz nach Ihrem Geschmack mit Limette, Chili oder auch Passionsfruchtsaft auf!
Geben Sie die Sauce durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip, schrauben Sie einen iSi Professional Charger auf und schütteln Sie ca. 16-mal.
Sie können die Sauce in einem Wasserbad oder in der Baine-Marie bei maximal 70°C bis zu vier Stunden warm halten!
Wild-Cordon bleu
160 g Raclettekäse
8 Tranchen Trockenfleisch
60 g Steinpilze
4 Aprikosen gedörrt
4 Hirschschnitzel à ca. 120 g
Salz
Pfeffer
4 Eier
100 g Weissmehl
300 g Paniermehl
2 dl Rapsöl
100 g Butter
Für die Füllung Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Aprikosen in Stäbchen und die Pilze Blättrig schneiden. In Trockenfleisch einwickeln. Schnitzel einzeln zwischen Metzgerpapier oder in einem Tiefkühlbeutel auf ca. die doppelte Grösse flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung auf die Schnitzel legen und Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aufeinanderdrücken.
Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in Suppentellern bereitstellen. Cordons bleus zuerst beidseitig im Mehl wenden. Darauf achten, dass keine Stelle frei bleibt. Den Rand nochmals zusammendrücken. Cordons bleus durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. Nochmals durchs Ei ziehen und nochmals panieren.
Öl und Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Cordons bleus unter zeitweiligem Wenden langsam, je nach Dicke, ca. 10 Minuten braten. Sobald die Panade goldbraun ist, aus der Pfanne heben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Kartoffelallerlei aus dem Ofen
800g verschiedene verschieden Kartoffel Arten (Süss Kartoffeln, Raclette Kartoffeln, blaue, Topinambur usw.
1 Dl Olivenöl
Rosmarie und Knoblauch
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln klein schneiden auf ein Blech geben und mit Öl beträufeln und im Backofen
Bei 200° ca. 30-40 Minuten backen.
