Episode 14


FRISCHKÄSE-BROT-POLPETTE



Brot einweichen

250 g Brot vom Vortag

2 dl Milch

 

Zwiebeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Zweiglein Rosmarin

2 EL Olivenöl

 

Polpette-Masse

1 Ei

½ Bund Basilikum

250 g Ricotta

40 g geriebener Parmesan

¾ TL Salz

Wenig Pfeffer

 

Polpette braten

2 EL Pinienkerne

Öl zum Braten

 

Sugo

750 g passierte Tomaten

2 EL Olivenöl

1 TL Zucker

½ TL Salz

Wenig Pfeffer

½ Bund Basilikum

 


Brot einweichen

Brot in Stücke brechen, in eine Schüssel geben, Milch dazu giessen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.

 

Zwiebeln

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken, Rosmarin fein schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin ca. 10 Min. andämpfen.

 

Polpette-Masse

Aufgeweichtes Brot im Cutter grob hacken, zurück in die Schüssel geben. Ei verklopfen, Basilikum fein schneiden, beides mit dem Ricotta, Käse und der Zwiebelmischung daruntermischen, würzen. Von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.

 

Polpette

Masse zu ca. 25 Bällchen formen.

 

Polpette braten

Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, beiseitestellen. Wenig Öl in derselben Pfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Polpette portionenweise rundum je ca. 10 Min. goldbraun braten, herausnehmen.

 

Sugo

Tomaten, Öl und Zucker in dieselbe Pfanne geben, würzen, ca. 10 Min. köcheln. Polpette wieder beigeben, heiss werden lassen. Basilikumblätter abzupfen, mit den beiseitegestellten Pinienkernen darüberstreuen.



Kartoffelsuppe mit Trockenfleisch und Haselnüssen

 

500 g Kartoffeln, mehlig kochend

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

800 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

2 EL Haselnusskerne

150 g Crème fraîche

 

REZEPT FÜR 4 PERSONEN

etwas Salz und  Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

1 Möhre

1 Petersilienwurzel

1 Bund Schnittlauch

2 EL geröstetes Haselnussöl (alternativ: neutrales Pflanzenöl)

1 EL Apfelessig

etwas Rohrzucker

50 g Trockenfleisch Fleisch, hauchdünn aufgeschnitten

 

Zubereitung:

1. Kartoffeln, Schalotte und Knoblauch schälen. Dann alles kleinschneiden und in einen Topf geben. Mit Gemüsebrühe bedecken, Lorbeerblatt und Gewürznelke zugeben und aufkochen lassen. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

2. Inzwischen Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten. In ein sauberes Geschirrtuch geben und die braunen Häutchen, die sich lösen, abreiben. Mit einem scharfen Messer die Nüsse in feine Scheibchen schneiden.

3. Lorbeerblatt und Gewürznelke aus dem Suppentopf entfernen.

4. Crème fraîche zur Suppe geben und mit dem Pürierstab cremig mixen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

5. Möhre und Petersilienwurzel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schnitt‐

lauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

6. Wurzelgemüse mit Schnittlauch, Öl und Essig in einer Schale verrühren. Mit Salz,

Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

7. Bündner Fleisch fein schneiden.

8. Suppe erhitzen und nochmals schaumig aufmixen. In tiefe Teller verteilen und mit

Gemüse-Schnittlauchmischung, Haselnüssen und Trockenfleisch Fleisch anrichten.

 

 

Verwendung von Cookies

Wir verwenden Cookies zur Unterstützung der Benutzerfreundlichkeit und um Inhalte sowie Anzeigen zu personalisieren. Mit dem Browsing dieser Seite erklären Sie sich damit einverstanden, dass Cookies verwendet werden. Zur Festlegung Ihrer eigenen Präferenzen und für weitere Informationen wählen Sie bitte die Einstellungen

Mit Hilfe von Cookies stellen wir die bestmögliche Benutzererfahrung für Sie sicher. Sie können entscheiden, welche Cookies wir setzen werden.
Folgende Optionen stehen zur Verfügung: