Apéro / Vorspeise für Festtage
Lachs-Sauerkraut -Törtchen
250 g Blätterteig
250 g gekochtes Sauerkraut
1 EL Butter
1 dl Weisswein
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
2 Eier
1 dl Vollrahm
2 EL Blütenhonig
½ TLFleur de Sel
Wenig Pfeffer
160 g geräucherter Lachs
Wenig Meerrettich
½ Rahm geschlagen
Wenig Dill
1 ELgrobkörniger Senf
1 ELSenf, süss
Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. 4 Rondellen von je ca.12 cm Ø ausstechen, in die vorbereiteten Förmchen legen, dicht einstechen, 15 Min. kühl stellen.
Sauerkraut in der Butter andämpfen. Weisswein dazugiessen, Nelken und Lorbeerblatt beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist, Gewürze entfernen, etwas abkühlen. Sauerkraut in die Förmchen verteilen. Eier, Rahm und Honig in hohes Gefäss geben, mit dem Stabmixer pürieren, Guss würzen, auf den Törtchen verteilen.
Backen: Ca. 30 Min. im unteren Drittel des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Törtchen herausnehmen, etwas abkühlen. Rahm schlagen und mit Meerrettich vermischen. Die Törtchen mit Lachs belegen, Meerrettich-Rahm verteilen, mit Dill garnieren.
Kartoffel-Kressesuppe mit Topinamburpüree
1 ELOlivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
100 g Kartoffel, in Würfeln
4 dl Gemüsebouillon
1 dl trockener weisser Vermouth oder Weisswein
50 g Kresse, wenig für die Garnitur beiseite gestellt
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf
1 dl Vollrahm
20 g Vegetarische Chips
100g Topinambur
Etwas Öl
Eine Prise Salz
Eine Prise Zucker
1 dl Bouillon
Topinamburpüree
Die Topinambur schälen in kleine Stücke schneiden mit etwas Öl anrösten. Salz und Zucker beigeben und mit Bouillon weich kochen. Das Püree mixen und auf einem Suppenteller anrichten und mit Gemüse-Chips ausdekorieren.
Suppe
Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte beigeben, ca. 1 Min. andämpfen. Pastinaken beigeben, Bouillon und Vermouth dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen dann pürieren, würzen. Rahm steifschlagen, unter die Suppe ziehen.
