Sommergerichte
Bruschetti
Für 4 Personen
4–6 Zweige Oregano
4 Knoblauchzehen
10–12 Esslöffel Olivenöl (1)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 Cherrytomaten nach Belieben rot und gelb gemischt
4 Teelöffel Kapern wenn möglich in Salz eingelegt
4 Esslöffel Olivenöl (2)
Den Oregano fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Beides mit der ersten Portion Olivenöl (1) mischen.
Das Brot der Länge nach aufschneiden, dann die Hälften in jeweils 5–6 Stücke schneiden. Die Schnittflächen grosszügig mit der Olivenölmischung bestreichen bzw. eher einreiben, damit der Knoblauch und die Kräuter gut haften bleiben. Die Brote mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kapern unter warmem Wasser gründlich spülen. Auf Küchenpapier trockentupfen. Die zweite Portion Olivenöl (2) in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Kapern darin leicht braun braten. Vom Herd nehmen und die Cherrytomaten beifügen. Alles sorgfältig mischen.
Unmittelbar vor dem Essen die Brotscheiben auf dem Grill mit der eingeölten Seite nach unten goldbraun rösten. Herausnehmen, die Brote mit der Tomatenmischung belegen und nochmals kurz auf den Grill legen, bis die Tomaten gut heiss sind. Die Bruschetti zum Aperitif oder als Beilage zu den weiteren Grillgerichten servieren.
Mediterrane Pouletbrust
3 Zweige
5 Stiele Salbei, Rosmarin
10 Stiele Thymian
8–9 EL Olivenöl
Pfeffer
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
600 g rote und gelbe Paprikaschoten
2 Zucchini (à ca. 200 g)
3 mittelgroße Zwiebeln
5–6 Knoblauchzehen
750 g mittelgroße Süsskartoffeln
Salz
8 Partytomaten (à ca. 40 g)
15 g Butterschmalz
Öl
Rosmarin, Thymian und Salbei waschen, trocken schütteln. Von 1 Zweig Rosmarin und der Hälfte Thymian Blättchen und Nadeln abstreifen. Vom Salbei 5 Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Übrige Kräuter beiseitestellen. 2–3 EL Öl, Kräuter und etwas Pfeffer verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit dem Kräuteröl in einer Schüssel vermengen. Zugedeckt kalt stellen.
Paprika und Zucchini putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika vierteln, Zucchini in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch eventuell halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren.
Übrigen Rosmarin und Thymian in grobe Stücke zupfen. Übrige Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, bis auf etwas Thymian zum Garnieren, 6 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Gemüsemischung auf die leicht geölte Fettpfanne des Backofens geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 55 Minuten schmoren. Zwischendurch 1–2 mal wenden.
Tomaten waschen und abtropfen lassen. Tomaten ca. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit auf dem Ofengemüse verteilen und zu Ende garen. Putenschnitzel abtropfen lassen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, mit dem Fleisch auf Tellern anrichten, mit restlichem Thymian garnieren. Dazu schmeckt Crème fraîche.
Fruchtiger Getreidesalat
Zutaten für 2 Personen:
120 g Quinoa
10 ml Gemüsefond (Konzentrat)
100 g Erdbeeren
1 Stück Chicorée
10 ml Honig
1 Bund Minze
1 Packung Feta (Bio)
Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser waschen und abtropfen lassen, um die Bitterstoffe in den äußeren Schichten zu entfernen. Anschließend den Quinoa in einem kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe 2 Minuten dünsten. 300 ml Wasser, 1/2 TL Salz und den Gemüsefond (Konzentrat) zugeben. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten gar kochen.
Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Chicorée am unteren Ende ca. 1 cm abschneiden und 6 Blätter zur Dekoration beiseite legen. Die restlichen Blätter längs halbieren. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen, den halbierten Chicorée für 2-3 min rundherum goldbraun anbraten und zum Ende der Bratzeit mit Honig beträufeln.
Die Blätter der Minze von den Stängeln zupfen und grob hacken. Feta zerbröseln und zusammen mit den Erdbeerwürfeln, der Minze und dem Quinoa vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf Teller anrichten. Mit den gebratenen und rohen Chicoréeblättern garnieren.
