Grillieren mal anders...
Erdbeere Spargel Feta Salat
1kg grüner Spargel
40 g Salz
(2 gehäufter EL Pinienkerne)
4 Frühlingszwiebeln
10 gr. Basilikum (0.5 Bund)
80 gr. Rucola (1 Bund)
500 gr. Erdbeeren
3 EL weißer Balsamessig
3 EL Orangensaft
1 TL flüssiger Honig
1 TL Dijonsenf
Pfeffer
2 EL Olivenöl
150 gr. Feta (9 % Fett)
1.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum und Rucola waschen, trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Rucola ganz lassen.
3.
Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Essig mit Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verquirlen.
4.
Spargel, Pinienkerne, Frühlingszwiebeln, Basilikumstreifen und Erdbeeren zugeben, Feta dazubröckeln und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Basilikumblättern anrichten.
Brustspitz grilliert
4 Spareribs am Stück (Schweinsbrustspitz-Rippchen), (je ca. 300 g)
1 ½EL gemahlener Rohzucker
3EL Paprika edelsüss
½EL Senfkörner
1TL Knoblauchpulver
1TL Zwiebelpulver
1TL Cayennepfeffer
1EL Salz
½EL Pfeffer
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zucker und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Spareribs mit 2 1/2 EL davon einreiben.
Bevor es auf einen Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill gelangt werden wir der Brustspitz 8– 10 Stunden
Sous vide garen.
Spareribs über mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) ca. 5 Min. grillieren.
Honigsenfsauce
250 ml Magerquark
2-3 TL Dijonsenf
2 TL flüssiger Honig
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL Whiskey nach Belieben
Zubereitung
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, dabei darauf achten, dass der Magerquark nicht zu fest verrührt wird und so zu flüssig werden würde.
Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Optional Whiskey dazugeben und nochmals leicht verrühren.
Die Sauce kühl stellen bis zum Servieren. Der Dip hält im Kühlschrank ca. 3 Tage.
