Zürcher Geschnetzeltes
Zutaten für 4 Personen:
4 Portionen
600 g Kalbfleisch, in dünne Streifen geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
1 Zwiebel, gehackt
250 g Champignons, in dünne Scheiben
geschnitten
1 EL Mehl
2 dl Weisswein
2 dl Rahm
etwas abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
Dazu passt Rösti.
Fleisch bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Hitze der Herdplatte etwas reduzieren. Zwiebel oder Schalotten in die Pfanne geben, leicht andünsten.
Champignons beigeben, kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben, gut mischen.
Mit Wein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen. Rahm beigeben, etwas einkochen lassen. Zitronenschale unterrühren, würzen.
Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen), kurz erwärmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Rascholini
Zutaten für 17 Stücke:
Teig:
300 g Mehl
2-3 EL Milch
1 Prise Safran
1 Ei
2 EL Weisswein
25 g Butter, weich
1 EL Kirsch
Füllung:
100 g Paniermehl, aus trockenem Roggenbrot zubereitet
50 g Baumnüsse, gemahlen
4 EL Honig
Bratbutter oder Bratcrème
Für den Teig:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Milch erwärmen, Safran darin auflösen, in die Mehlmulde geben. Ei, Wein, Butter und Kirsch zugeben, alles zusammenfügen. Zu einem weichen Teigballen kneten. Zugedeckt 1 Stunde beiseite stellen.
Für die Füllung:
Paniermehl, Baumnüsse 2. und Honig mischen.
Teig auf wenig Mehl ca. 5 Minuten kneten. Ca. 1 mm dick rechteckig auswallen, in Rechtecke von 10 x 20 cm schneiden. Je 1 Esslöffel Füllung auf die eine Hälfte der Rechtecke geben. Teigränder leicht befeuchten, Teig über die Füllung schlagen, so dass Quadrate entstehen, Teigränder andrücken.
Rascholini in reichlich Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je 2-3 Minuten goldbraun backen, auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
