Wintergerichte
Kürbisgratin
1 kg Kürbis
20 g Ingwer frisch
150 g Bergkäse
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 dl Halbrahm
50 g altbackenes Weissbrot, 1–2 Tage alt
8 Zweige Thymian
2 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Schritt 1
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Gratinform leicht ausbuttern.
Schritt 2
Vom Kürbis die Kerne mitsamt faserigem Fruchtfleisch herausschaben. Dann den Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Käse entrinden und fein reiben.
Schritt 3
Die Kürbisscheiben ziegelartig in die vorbereitete Form schichten, dabei jede Lage mit ein paar Zwiebelringen, etwas Ingwer und wenig Käse (es soll noch genügend übrig bleiben für die Kruste) bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Halbrahm seitlich angiessen.
Schritt 4
Das Weissbrot grob hacken. Vom Thymian die Blättchen abstreifen. Den restlichen Käse beifügen und alles mischen. Über den Gratin verteilen. Die Butter in Flocken schneiden und den Kürbisgratin damit belegen.
Schritt 5
Den Gratin im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und die Oberfläche schön gebräunt ist.
DAZU PASST:
Ein Blattsalat mit Kürbiskernöl-Dressing
Crêpes suzettes
Teig:
100 g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker gehäuft
1/2 Päckchen Bourbon-
Vanillezucker
1 dl Milch
1 dl Wasser
2 Eier
Butter zum Backen der Crêpes
Zum Flambieren:
6 Orangen gross
30 g Zucker
30 g Butter
4 Esslöffel Grand Marnier
1/2 dl Cognac
5g Eiweiss
10g Fett
ZUBEREITUNG:
1. Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen.
Milch und Wasser unter Rühren beifügen und alles zu einem glatten Teig
mischen. Dann die Eier unterrühren. Den Teig 20 Minuten ausquellen lassen.
2. Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Butter auspinseln und erhitzen.
Jeweils 1 kleine Schöpfkelle Teig hineingiessen, durch leichtes Kippen der
Pfanne nach allen Seiten zu einer möglichst runden, dünnen Crêpe verteilen.
Diese auf der ersten Seite backen, bis die Oberfläche trocken scheint und die
Crêpes sich am Rand zu lösen beginnen, dann wenden und auf der zweiten
Seite nur noch 30 Sekunden backen. Die Crêpes noch warm zu Dreiecken
falten.
3. 3 Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt weisser Haut schälen. Dann
die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. In den Häuten verbliebener Saft
in einen Massbecher ausdrücken. Von den restlichen Orangen so viel Saft
auspressen, dass man insgesamt 2 dl erhält.
4. Zum Flambieren in einer Edelstahl oder Flambierpfanne den Zucker zu
braunem Caramel schmelzen. Die Butter beifügen, alles gut verrühren, dann
den Orangensaft dazugiessen. Noch so lange leise kochen lassen, bis sich
der Caramel vollständig aufgelöst hat.
5. Die Crêpes in die Orangensauce legen, den Grand Marnier dazugiessen und
alles 2–3 Minuten erwärmen. Dann die Crêpes mit dem Cognac übergiessen
und diesen entzünden. Wenn die Flammen erloschen sind, die
Orangenschnitze beifügen und erhitzen.
6. Zum Servieren die Crêpes mit Orangenfilets auf Tellern anrichten und mit
Sauce übergiessen. Nach Belieben je 1 Kugel Vanilleglace dazugeben.
