Randen -Dipp mit Sesam
250 g gekochte Randen
2 EL Sesamsamen
1 Knoblauchzehe
180 g griechisches Joghurt nature
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie
Randen an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Sesamsamen im Mörser zu einer Paste reiben. Beides mischen. Knoblauch dazu pressen. Joghurt und Öl dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter grob hacken und darüber streuen.
Randen - Cordon Bleu
100 g gekochte Randen
100 g Ziegen-Halbhartkäse, z. B. le petit chevrier
4 Kalbsschnitzel à ca. 140 g, vom Metzger für Cordon bleu geschnitten
Salz
Pfeffer
2 Eier
4 EL Mehl
100 g Panko oder Paniermehl
50 g Sesamsamen
1 dl Sonnenblumenöl zum Braten
40 g Butter
Randen mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Käse in längliche Stücke schneiden und mit Randen umwickeln. Schnitzel ausgeklappt auf der Arbeitsfläche auslegen. Umwickelten Käse darauflegen. Schnitzel zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Nach Belieben mit Zahnstocher fixieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl mit Sesam separat in tiefen Tellern bereitstellen. Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Panade andrücken.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Cordon bleus bei kleiner bis mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken ca. 8 Minuten braten, so dass der Käse im Inneren heiss ist. Butter beigeben und Cordon bleus goldbraun fertig braten.
