Welche Süßspeisen werden an Fasnacht in anderen Kantonen und Ländern gegessen?
Schlüferli-Rezept aus alten Zeiten
Zutaten für 12 Portionen:
Butter
5 dl Rahm
Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
3 cl Kirsch
1 Zitrone, Saft und Schale
1.20 kg Mehl
Backpulver
Öl oder Kokosfett
1. Weiche Butter, Rahm, Zucker, Salz, Eier, Kirsch, Saft und
Schale der Zitrone gut miteinander verrühren, nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Teig zugedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.
3. Teig etwa 4mm dick auswallen und mit dem Teigrädli Stücke von etwa 3 mal 6 cm ausschneiden.
4. In heissem Öl oder Kokosfett schwimmend goldbraun backen.
5. Die Schlüferli können gut portionenweise tiefgekühlt werden.
Ziger-Krapfen
Zutaten für 12 Personen:
250 g Mehl
0.5 TL Salz
4 EL Zucker
0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
60 g Butter, in Stücken, weich
1 dl Milch, lauwarm
150 g Ziger (siehe Hinweis)
3 EL Zucker
1 BioOrange,
nur ½ abgeriebene
Schale
1 BioZitrone,
nur ½ abgeriebene
Schale
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Sultaninen
Öl zum Frittieren
4 EL Zucker
1 TL Zimt
Zubereitung:
1. Hefeteig: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen.
2. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
3. Ziger und alle Zutaten bis und mit Sultaninen in einer Schüssel mischen.
4. Teig in zwei Portionen teilen, zu zwei Rechtecken von je ca. 20 x 30 cm auswallen. Jedes Rechteck in 6 Quadrate schneiden, Füllung auf die Mitten verteilen, Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Teig diagonal überschlagen, Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.
5. Frittieren: Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Krapfen portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, beidseitig je ca. 3 Min. goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Zucker und Zimt in einem Teller mischen, die noch heissen Zigerkrapfen darin wenden, auf einem Gitter etwas abkühlen.
Churros mit kalter Schoggisauce
Für 4 Personen:
2.5 dl Rahm
100 g Schokolade, fein gehackt
2 EL Rum, nach Belieben
2.5 dl Wasser
75 g Butter
0.25 TL Salz
200 g Mehl
4 Eier, verklopft
Öl zum Frittieren
4 EL Zucker
Fleur de Sel, nach Belieben
Und so wirds gemacht:
1. Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beigeben, schmelzen, glatt rühren, Rum darunterrühren, auskühlen, zugedeckt kühl stellen.
2. Wasser mit Butter und Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 1.5 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen.
3. Eier nach und nach darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben.
4. Frittieren: Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Teig portionenweise ca. 8 cm lang in das heisse Öl spritzen, mit einer Schere abschneiden, ca. 5 Min. goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Zucker und wenig Fleur de Sel mischen, drüberstreuen.
