Lamm mit Herbstrisotto
Risotto
1 EL Olivenöl
200g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1 ½ dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon, heiss
2 EL Thymianblättchen, fein geschnitten
50 g geriebener Parmesan
2 EL Butter
Öl in einer Pfanne erwärmen. Den Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Thymian, Käse und Butter daruntermischen.
Pilze und Pfirsich
1 EL Olivenöl
200 g Pilze
200 g Pfirsich Schnitze
½ TL Salz
Wenig Pfeffer
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Trauben ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Pilze und Trauben unter den Risotto mischen.
Lamm
Öl zum Braten
4 Lammnierstücke (je ca. 200 g)
1 TL Salz
Wenig Pfeffer
1 dl Kalbsfond
1 EL Butter
2 EL Thymianblättchen, fein geschnitten
2 EL Majoranblättchen, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Fond in die Pfanne giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter und Kräuter darunterrühren, würzen. Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Risotto anrichten, Jus darüberträufeln.
Briger Blume
180g Zucker Schaumig rühren
2 Eier
Zitronenzeste
Vanillezucker
125g Joghurt Nature Alles zusammen stellen
1 MS Zimt
250g Mehl Alles miteinander ein melieren
7g Backpulver
In gefetteten Alu schalen füllen
2-3 Äpfel Scheiben schneiden und eindrücken
30 Minuten bei 180° kleiner Ofen
