Apérovarianten
Gemüse-Käseschnecken
Zutaten für 12 Stück:
Backpapier
1 rechteckig ausgewallter Pizzateig à ca. 580 g
Füllung:
180 g Ricotta oder Hüttenkäse, z.B. Hirz
2 EL Majoran- oder Thymianblättchen
200 g gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Peperoni, Zucchini und Zwiebeln, gerüstet, sehr klein gewürfelt
50 g Sbrinz AOP, gerieben
Salz, Pfeffer, Paprika
Majoran zum Garnieren, nach Belieben
Den Teig flach auslegen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren, würzen, auf den unteren 2⁄3 des Teiges verstreichen. Teig von der Längsseite her aufrollen, in 12 Schnecken schneiden und auf das vorbereitete Blech legen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Garnieren, heiss, lauwarm oder kalt servieren.
Knusprig panierter Spargel mit Orangen-Hollandaise
Zutaten:
500 g grüner Spargel
3 bis 4 EL Olivenöl
2 Eier Größe L
4 EL Mehl
50 g Paniermehl
50 g Panko
50 g Parmesan
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Backofen auf 220° vorwärmen.
Backpapier mit 1 EL Öl bestreichen
Die Spargeln vorbereiten (weisse schälen, grüne nur unterster Drittel und die trockenen Enden abschneiden).
Nun die Spargeln panieren. Trenne die Eier und verquirle die Eiweiße in der zweiten Schale, bis ein leichter Schaum entsteht. Mische dann 2 EL Olivenöl unter.
Reibe den Parmesan fein und vermische ihn mit dem Paniermehl, Panko sowie je 1 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Gib die Mischung in die dritte Schale.
Wälze die Spargelstangen zuerst in Mehl, ziehe sie dann durch das Eiweiß-Öl-Gemisch und wälze sie zum Schluss in den Brot- und Käsekrümeln.
Lege sie dicht nebeneinander auf das eingeölte Backpapier. Beträufle sie zum Abschluss mit etwas Olivenöl.
Die Stangen dürfen dicht nebeneinander liegen, sich aber nicht berühren. Sie backen sonst zusammen. Schiebe das Backblech mit dem panierten Spargel in den vorgeheizten Backofen und lass ihn 12 bis 15 Minuten backen. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit einmal um.
Zutaten für Orangen-Hollandaise:
1 Schalotte
1.5 dl Weisswein
4-5 Zweige Petersilie
8 schwarze Pfefferkörner
150 g Butter
3 Eigelbe
1-2 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Geröstetes Brot mit Avocadobutter und Tomatensalat
Zutaten:
60 g weiche Butter
4 Scheiben dunkles Brot
2 reife Avocados
3 Bio-Limetten, fein gehackt
10 g Estragonblätter, fein gehackt
10 g Dill
200 g Kirschtomaten, geviertelt o. halbiert
2 TL Kapern, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
1/4 TL Kreuzkümmelsamen, gemörsert
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Avocado zusammen mit der Butter, der Hälfte der Limettenschalte, der Hälfte des Limettensafts sowie Salz mit dem Pürierstab glatt pürieren. Zwei Drittel der Kräuter unterheben und abgedeckt beiseite stellen.
Für den Tomatensalat die Kapern, die restliche Limettenschale und Saft, das Öl und eine gute Prise Pfeffer vermischen.
Die Brotscheiben im Toaster, in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Sandwichtoaster rösten, bis sie leicht knusprig sind. Mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben und mit der Avocadobutter bestreichen. Mit dem Tomatensalat belegen und mit dem Kreuzkümmel bestreuen.
