Episode 2 - Walliser Choscht - Cordon-bleu

Walliser Choscht

 

SF 67

 

Feuriges Gordon-bleu mit Ziger Kartoffeln

 

8 Gschwellti (fest kochende

Sorte, je ca.120 g) vom

Vortag, ungeschält

0.25 TL Salz

150 g Rahmquark

100 g Ziger von der Rhone Käserei Glis

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Butterflöckli

 

Und so wirds gemacht:

1. Kartoffeln längs halbieren, gewölbte Seite evtl. leicht flach schneiden. Mit

dem Kugelausstecher bis auf einen ca. 5 mm breiten Rand aushöhlen,

Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen.

2. Kartoffelinneres mit einer Gabel grob zerdrücken. Quark und Ziger

daruntermischen, würzen. Masse in die Kartoffeln füllen, restlichen

Ziger darüberstreuen,

Butterflöckli darauf verteilen

Gordon bleu nach Rhone Käserei Glis

 

Klarsichtfolie

 

4 Kalbsschnitzel, z.B. Nuss, je ca. 100 g, vom Metzger zum

Füllen aufgeschnitten

Salz

Pfeffer

Füllung:

4 Tranchen Brigerberger Berg-Mutschli Peperoncini aus der Käserei Glis

4 Tranchen Raclette Käse aus der Käserei Glis

4 gedörrte Tomaten

4 Tranchen Schinken

 

Panade:

2-3 EL Mehl

100 g Paniermehl

1 Ei

1 EL Milch

Bratbutter oder Bratcrème

 

1 Zitrone, in Spalten geschnitten

 

Die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm

dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen.

2. Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Schnitzelhälfte legen. Rundum sollte ein

2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die

Luft hinausdrücken.

3. Für die Panade Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben.

4. Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und

anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.

5. Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig

braten. Mit Zitronenspalten servieren. Bei Bedarf kurz im auf 60-80°C vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneterDie Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm

dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen.

2. Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Schnitzelhälfte legen. Rundum sollte ein

2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die

Luft hinausdrücken.

3. Für die Panade Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben.

4. Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und

anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.

 5. Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig

braten. Mit Zitronenspalten servieren. Bei Bedarf kurz im auf 60-80°C vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter

 

Frittierte Zigerbällchen!


350 g Ziger, 2 Eier, 40 ml Milch, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Mehl, gesiebt, und 1 TL Backpulver zu einem glatten Teig vermischen, nach Wunsch mit Vanille oder fein abgeriebener Zitrusschale aromatisieren.

Mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und in 180 Grad heissem Öl einige Minuten braun frittieren. Danach auf Küchenpapier entfetten. Mit flüssigem Honig beträufelt oder in Zucker gewendet auf Teller anrichten und mit etwas Eis servieren.