Kürbis und Wild
Gestampfte Kartoffeln
¾ Kg Kartoffeln
50 ml Milch
50 g Rahm
40 g Butter
Salz Pfeffer Safran (frisch gemahlen)
Zubereitung
Kartoffeln schälen, abspülen und halbieren oder vierteln. In Salzwasser 20 Minuten kochen, dann abgießen und kurz abdampfen lassen.
Milch und Sahne leicht erwärmen und zusammen mit 35 g Butter zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln und Flüssigkeit fein zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf leicht bräunen, sofort über die heißen Stampfkartoffeln träufeln und servieren.
Hirsch -Saltimbocca mit Preiselbeersauce
4 Hirschschnitzel à ca. 80 g
4 Tranchen Rohschinken z.B. Pata Negra
8 Blätter Salbei
4 Wacholderbeeren
½ TL schwarze Pfefferkörner
½ TL grobkörniges Meersalz
2 EL Erdnussöl
2,5 dl Rindsfond
5 cl Gin
Gefüllter überbackener Kürbis aus dem Backofen
2 kleine Butternusskürbisse à je ca. 800 g
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Lauch
250 g Cherrytomaten
ca. ½ roter Peperoncino
2 Knoblauchzehen
1 Bund Kräuter, z. B. Oregano, Thymian und Petersilie
500 g Hackfleisch
1 dl Gemüsebouillon
Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbisse längs halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch gitterartig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Mit der Hälfte des Öls bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Form oder auf einem Blech mit Rand in der Ofenmitte ca. 60 Minuten backen.
Lauch in kleine Stücke schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln, Peperoncino, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Ca. 2 EL Kräuter beiseitestellen. Hackfleisch im restlichen Öl ca. 4 Minuten rundum anbraten. Lauch, Tomaten, Peperoncino, Knoblauch und restliche Kräuter beigeben, ca. 1 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisse herausnehmen. Hackfleisch auf den Hälften verteilen. Bouillon darüber giessen. Käse auf den Kürbissen verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Zum Servieren mit beiseitegestellten Kräutern bestreuen. Dazu passt Crème fraîche.
