Dessertsendung
Fotzelschnitten mit Apfelpüree
2 dl Milch
8 Scheiben altbackenes Brot oder Zopf
3 Eier
Bratbutter oder Bratcrème
5 EL Zucker
½ TL Zimt
2 Äpfel in kleine Stücke schneiden
50 g Zucker
Etwas Wasser
0.5 dl Weisswein
4 Kugeln Eis
Zubereitung
Mus: Äpfel, Wasser, Wein und Zucker aufkochen, zugedeckt weich kochen. Nach Belieben pürieren.
Fotzelschnitten
Milch erhitzen. Brotscheiben in Milch tauchen, dann durch das Ei ziehen und sofort in der heissen Bratbutter beidseitig goldgelb braten. Zucker und Zimt verrühren, Fotzelschnitten darin wenden.
Fotzelschnitten mit Apfelmus anrichten.
Schokoladen-Himbeer-Kuchen
Zutaten
Für 8 Stück
1 Blech von 28-30 cm ø
Backpapier
Teig:
150 g Butter
150 g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen
3 Eigelb
150 g Zucker
0,5 dl Himbeergeist oder Kirsch
75 g Mandeln, gemahlen
3 Eiweiss
1 Prise Salz
75 g Mehl
150 g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
100 g Himbeeren
Zubereitung
1. Teig: Butter und Schokolade bei kleiner Hitze schmelzen.
2. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Schokolademasse, Schnaps und Mandeln darunter rühren.
3. Eiweiss und Salz steif schlagen, lagenweise mit dem Mehl auf die Masse geben, sorgfältig darunter ziehen.
Himbeeren vorsichtig darunter heben.
4. Teig im mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der unteren Hälfte des auf 160°C vorgeheizten Ofens ca. 25
Minuten backen.
5. Vor dem Servieren zugedeckt kühl stellen.
6. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden, mit Himbeeren auf Desserttellern anrichten
Birnenmousse mit Mandelhippe
Zutaten
Für 6-8 Personen
Mousse:
500 g Birnen
1 dl Orangensaft
1 dl Apfelsaft
40 g Zucker (1)
1 Teelöffel Vanillepaste
4 Blätter Gelatine
2 dl Rahm
1 Eiweiss
20 g Zucker (2)
Hippe:
25 g Butter
25 g Zucker
25 g Mehl
1/2 Ei
25 g Mandelblättchen
Zubereitung
1 Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
2 Die Birnenstücke mit dem Orangensaft, dem Apfelsaft, der ersten Portion
Zucker (1) und der Vanillepaste in eine Pfanne geben und zugedeckt weich
kochen. Wenn sie gar sind, die Pfanne abdecken und die Flüssigkeit
vollständig einkochen lassen. Anschliessend die Birnen in einen hohen
Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
3 Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
4 Die Gelatine ausdrücken und im noch heissen Birnenpüree auflösen. Die
Masse bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
5 Den Rahm steif schlagen.
6 Das Eiweiss ebenfalls steif schlagen. Dann die zweite Portion Zucker (2)
beifügen und das Eiweiss noch 1 Minute weiterschlagen. Rahm und Eiweiss
vorsichtig unter das Birnenpüree ziehen. Die Masse in eine Schüssel füllen
und zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
7 Für die Hippe in einer Pfanne die Butter schmelzen. Mit dem Zucker, dem
Mehl und dem Ei zu einer Paste verrühren.
8 Die Mandelblättchen mit den Fingern grob zerbröseln.
9 Die Hippenmasse auf einem mit Backpapier belegten Blech zu dünnen
Kreisen von etwa 12 cm Durchmesser ausstreichen und mit den
Mandelblättchen bestreuen. Wichtig: Nicht mehr als 3 Kreise auf einmal
backen, da die Masse anschliessend noch warm weiterverarbeitet werden
muss.
10 Die Hippen im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa 15 Minuten
backen. Aus dem Ofen nehmen und die Hippen sofort über ein umgedrehtes
Glas legen, sodass ein Körbchen entsteht. Auskühlen lassen. Die Körbchen
bis zum Servieren in einer gut verschlossenen Guetzlidose aufbewahren,
damit sie knusprig bleiben.
11 Zum Servieren die Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel
abstechen und in die Körbchen anrichten.
