POULET MIT TOPINAMBUR UND ZITRONE
Zutaten für 4 PERSONEN Poulet vorbereiten
1 Poulet (ca. 1.2 kg)
1 EL grobkörniger Senf
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
wenig Pfeffer
Topinambur 1 kg Topinambur, in ca. 4 mm dicke Scheiben gehoblet
½ Bund Thymian
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
2 Bio-Zitronen
Zubereitung
Poulet vorbereiten Poulets innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen. Rückenknochen entfernen und von der Brustseite her flach drücken. Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Poulet damit bestreichen. Zugedeckt beiseitestellen.
Topinambur Topinambur, Thymian, Öl und Salz eine Schüssel geben. Eine Zitrone längs vierteln, in Scheibchen schneiden. Von der zweiten Zitrone die Schale mit einem Sparschäler abschälen, beides beigeben, mischen. Topinambur in der Form verteilen. Braten im Ofen Ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Poulet darauflegen, ca. 50 Min. fertig braten. Herausnehmen, Poulet in Stücke teilen, mit dem Topinambur anrichten
Crêpes Suzette
ZUTATEN
Ergibt 6 Portionen
Teig
100 g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker gehäuft
1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 dl Milch
1 dl Wasser
2 Eier
Butter zum Backen der Crêpes
Zum Flambieren
6 Orangen gross
30 g Zucker
30 g Butter
4 Esslöffel Grand Marnier
1/2 dl Cognac
ZUBEREITUNG
1
Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Milch und
Wasser unter Rühren beifügen und alles zu einem glatten Teig mischen. Dann die Eier
unterrühren. Den Teig 20 Minuten ausquellen lassen.
2
Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Butter auspinseln und erhitzen. Jeweils 1 kleine
Schöpfkelle Teig hineingiessen, durch leichtes Kippen der Pfanne nach allen Seiten zu
einer möglichst runden, dünnen Crêpe verteilen. Diese auf der ersten Seite backen, bis
die Oberfläche trocken scheint und die Crêpes sich am Rand zu lösen beginnen, dann
wenden und auf der zweiten Seite nur noch 30 Sekunden backen. Die Crêpes noch warm
zu Dreiecken falten.
3
3 Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt weisser Haut schälen. Dann die Schnitze
aus den Trennhäuten schneiden. In den Häuten verbliebener Saft in einen Massbecher
ausdrücken. Von den restlichen Orangen so viel Saft auspressen, dass man insgesamt 2
dl erhält.
4
Zum Flambieren in einer Edelstahl oder Flambierpfanne den Zucker zu braunem Caramel
schmelzen. Die Butter beifügen, alles gut verrühren, dann den Orangensaft dazugiessen.
Noch so lange leise kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat.
5
Die Crêpes in die Orangensauce legen, den Grand Marnier dazugiessen und alles 2–3
Minuten erwärmen. Dann die Crêpes mit dem Cognac übergiessen und diesen entzünden.
Wenn die Flammen erloschen sind, die Orangenschnitze beifügen und erhitzen.
6
Zum Servieren die Crêpes mit Orangenfilets auf Tellern anrichten und mit Sauce
übergiessen. Nach Belieben je 1 Kugel Vanilleglace dazugeben.
