Weihnachten mit Kinder
Schokolade
Bruchschokolade
500g Milchcouverture
4 g Kakaobutter
50g Mandelnscheiben
Couverture temperieren das heisst 2/3 der Schokolade auf 45° erwärmen. 1/3 feinhacken.
Dann in die flüssige Couverture beigeben und mit dem Mixstab so lange durcharbeiten bis keine Knollen mehr vorhanden sind.
Die flüssige Kakaobutter beigeben und ebenso die Mandeln. Alles gut mischen und auf ein Plastik leeren.
Die Schokolade fest werden lassen dann zu kleinen Stücke brechen.
Weisse Bruchschokolade
500g Weisse Couverture
5g Kakaobutter
25 g Pistache
25 g Haselnüsse grob gehackt
Herstellung genau gleich wie oben.
Florentiner
125g Mandelstäbchen
150g kandierte Fruchtwürfel
100g Zucker
1 EL Butter
150g Crème double / Doppelrahm
2 EL Maisstärke
Glasur
1 Beutel dunkle Schokoladenglasur
1 Beutel helle Schokoladenglasur
Mandelstäbchen, kandierte Früchte und Maisstärke miteinander in einer Schüssel mischen.
Zucker, Butter und Crème double in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
Dann zu den Mandeln und Früchten geben, gut mischen. Masse leicht auskühlen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und mit viel Abstand (sie zerlaufen beim Backen!) auf das Papier setzen.
Blech in den 220 Grad heissen Ofen schieben. Florentiner während etwa 4 Minuten backen, bis sie am Rand braun werden.
Blech aus dem Ofen nehmen, mit einem runden Ausstecher die leicht zerflossenen Häufchen sogleich wieder etwas zusammen schieben.
Sie müssen schnell arbeiten, da die Florentiner im Nu antrocknen. Vollständig auskühlen lassen.
Schokoladenglasur nach Packungsanleitung schmelzen.
Florentiner auf der Unterseite damit bepinseln. Nach Belieben mit dem Teigspatel oder einer Gabel ein Muster einritzen, solang die Glasur noch feucht ist.
Das Gebäck mit der Schokoladeseite nach oben auf ein Backpapier legen und an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Lollis
300 g heller oder dunkler Tortenboden (Fertigprodukt oder selbst gemacht)
60 g weiche Butter
70 g Puderzucker
140 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Rum oder einige Tropfen Backaroma (nach Belieben)
150 g Zartbitterkuvertüre
Zuckerdekor
Außerdem: 18 Holzstäbchen
Den Kuchen fein zerkrümeln.
Für die Frischkäsecreme Butter, Puderzucker, Frischkäse und Rum mit dem Handrührgerät ca. 3 Min. lang gründlich verrühren.
Mit einem Löffel nach und nach so viel Frischkäsecreme unter die Brösel rühren, bis die Masse gut formbar ist.
Sie darf aber nicht zu feucht sein und beim Formen nicht an den Händen kleben.
Von der Masse 18 Portionen abstechen und rund formen.
Die Bällchen 30 Min. kühlen.
Inzwischen die Kuvertüre hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen.
Die Holzstäbchen nacheinander ca. 1 cm tief in die Kuvertüre tauchen und in die Bällchen stecken.
Auf einen Teller setzen und nochmals 15 Min. kühlen.
Die Kuvertüre bei Bedarf wieder erwärmen.
Einen Cake-Pop leicht schräg eintauchen und durch Drehen mit Kuvertüre überziehen.
Überschüssige Kuvertüre durch Klopfen am Schüsselrand abschütteln.
Dabei den Cake-Pop drehen, damit sich keine Nasen bilden. Nach Belieben mit Zuckerdekor verzieren und trocknen lassen.
Mit den übrigen Cake-Pops ebenso verfahren.
