Herbstzeit Wildzeit
Rosa gebratenes Hirschentrecôte mit feinem Waldpilz-Ebly
600g Hirschentrecôte
Salz und Pfeffer
3EL Öl
1 dl Rotwein
3 dl Wildbrühe
2 EL Butter
Das Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, anschließend im Ofen bei 200° rosa braten.
Nun aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
Rotwein einkochen lassen, mit der Wildbrühe auffüllen und wieder bis auf etwa einen Drittel reduzieren.
Erst kurz vor dem Servieren mit Butter aufmontieren.
Waldpilz-Ebly
200g Wald und Zuchtpilze
1 EL Butter
1 EL Zwiebeln fein geschnitten
1 TL Knoblauch fein geschnitten
280g Ebly (Zartweizen)
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter
2EL Crème fraiche
Die Pilze reinigen und etwas klein sachneiden. Butter mit Zwiebeln, Knoblauch und den Pilzen anbraten.
Das Ebly beigeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Den Topf zugedeckt für ca. 25 Minuten quellen lassen.
Anschließend mit Gewürz, Kräuter und Creme fraiche abschmecken.
Apfelstrudel
250 g Mehl oder Zopfmehl
0.5 TL Salz
1 frisches Ei
3 EL Öl
5 EL lauwarmes Wasser
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Ei, Öl und Wasser gut verrühren, beigeben, mit einer Kelle zusammenfügen, auf wenig Mehl zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
600 g Äpfel (z. B. Boskoop), geviertelt, quer in feinen Scheiben
1 unbehandelte Zitrone,
2 1/2 abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft
50 g dunkle Sultaninen
4 EL gemahlene Haselnüsse
4 EL Zucker
wenig Zimt
50 g Butter, flüssig, etwas abgekühlt
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
Teig auf wenig Mehl rechteckig, möglichst dünn auswallen, auf ein Tuch legen, ausziehen.
Teig mit Butter bestreichen, Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, aufrollen.
Strudel mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Butter bestreichen.
ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Strudel während des Backens mehrmals mit der restlichen Butter bestreichen, herausnehmen, etwas abkühlen, lauwarm servieren.
Vanillesauce
5 dl Milch
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 EL Zucker
0.5 EL Maizena
1 frisches Ei
2 5 dl Milch
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
2 EL Zucker
0.5 EL Maizena
1 frisches Ei
Alle Zutaten mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren.
Sauce durch ein Sieb in eine Sauciere gießen, warm zum Strudel servieren.
