Spargeln
Spargel-Tartelette mit Salatigem
Kuchen oder Blätterteig
1 Bund Spargeln (1kg)
50 g Butter
Salz und Pfeffer
4 Cherry Tomaten
100 g Spinat
100 g geriebener Käse
4 dl Milch
3 Eier
100 g Mehl
Einige Tropfen Kirsch
1/2 dl Rahm
Salz Pfeffer Muskat
Die Spargeln in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen. Würzen mit Salz und Pfeffer. Den Butter beigeben und das Ganze weichkochen.
Aluminiumformen mit 9 cm Durchmesser mit Fett besprühen oder auspinseln.
Mit Spinatblätter belegen, ebenso den Käse in die Formen verteilen.
Die gekochten Spargeln in Stücke schneiden und auf die Tartelettes verteilen.
In der Mitte eine halbe Cherry-Tomate geben.
Nun einen salzigen Kuchenguss herstellen, mit Milch, Rahm, Eier, Kirsch und Gewürz alles zusammenmischen. Mit dem Guss die Förmchen auffüllen und für ca. 25-35 Minuten im Ofen bei 200° backen.
Mit Salat anrichten.
Spargeln mit Pouletbrust an einer Hollandaisesauce
2 Zweige Rosmarin
2 Pouletbrüstchen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
4 magere Scheiben Bratspeck
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Tomatenpüree
1 dl Weisswein
1 dl Hühnerbouillon
1–2 Esslöffel Sojasauce
75 g Crème fraîche
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und sehr fein hacken. Etwa ¼ des Rosmarins beiseitelegen. Die Pouletbrüstchen mit dem restlichen Rosmarin, Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Jedes Pouletbrüstchen mit 2 Bratspeckscheiben umwickeln, dabei darauf achten, dass die Nahtstelle auf die untere Seite zu liegen kommt.
In einer Bratpfanne das Öl kräftig erhitzen. Die Pouletbrüstchen mit der Nahtstelle nach unten 2 Minuten anbraten, dann wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 2 Minuten braten. Sofort in die Platte im Ofen legen und im 160 Grad heissen Ofen je nach Dicke der Brüstchen 12–15 Minuten fertiggaren.
Inzwischen im Bratensatz das Tomatenpüree sowie den beiseitegelegten Rosmarin kurz anrösten. Mit dem Weisswein, der Bouillon und der Sojasauce ablöschen und die Sauce auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen. Zuletzt etwas Saucenflüssigkeit mit der Crème fraîche verrühren, zur
restlichen Sauce geben und alles noch etwa 1 Minute lebhaft kochen lassen.
Wenn nötig mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Pouletbrüstchen aus dem Ofen nehmen, jedes leicht schräg in breite Scheiben schneiden, in die Platte zurückgeben und mit der Sauce umgiessen. Sofort servieren.
Die heikle Sauce
1/2 dl Essig
1 Schalotte
2 dl Weisswein
Worcestersauce
Salz
5 schwarze Pfefferkörner
3 Eigelb von ganzen frischen Eiern
150-200 g Butter
Eine Reduktion von Zwiebeln oder Schalotten, Pfefferkörner, Essig und Wein einkochen.
Eigelb mit der abgesiebten Flüssigkeit der Reduktion auf schlagen. Die flüssige Butter nach und nach aufmontieren.
