Walliser Choscht
Die Küche mit den Walliser Produkten
Munder Safransuppe
Für 6 Personen
Flûtes:
250g Blätterteig
Mehl zum Auswallen
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Sesam oder grobes Salz
Safransüppchen:
1½EL Butter
2½EL Mehl
2dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
8dl Kalbsfond oder leichte Hühnerbouillon
200g Crème fraîche
2 Briefchen Safran
2EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kürbiskernöl zum Beträufeln, nach Belieben
Safranfäden zum Garnieren
Flûtes:
Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick rechteckig auswallen. In 7-8 mm breite Streifen schneiden.
Mit Ei bestreichen, mit Sesam oder Salz bestreuen.
Streifen spiralförmig verdrehen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 12-16 Minuten backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
Suppe:
Butter schmelzen lassen. Mehl dazugeben, andünsten. Pfanne von der Platte nehmen.
Wein und Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen, Mehl darin auflösen.
Unter ständigem Rühren aufkochen, bei kleiner Hitze 8-10 Minuten köcheln.
Crème fraîche und Safran verrühren, mit dem Honig zur Suppe geben, aufkochen, würzen.
Kurz vor dem Servieren Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.
Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Nach Belieben mit Kürbiskernöl beträufeln, garnieren. Flûtes dazu servieren.
Die Flûtes lassen sich 1-2 Tage im Voraus backen. Gut verschlossen in einer Dose oder einem Plastiksack aufbewahren.
Die Suppe lässt sich ½ Tag im Voraus vorbereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kurz vor dem Servieren aufkochen und mit dem Mixer aufschäumen.
Toast Williams
2 Toastbrot
Bratfett
2 halbe Birnen gekocht
100g Gliser Traum
2-4 Tranchen Rohschinken
4 Scheiben Raclette Käse
Das Toastbrot im Bratfett in der Pfanne rösten bis es hellbraun ist.
Darauf 50g Gliser Traum verteilen. Birne mit der Schnittfläche nach unten legen.
Darauf den Rohschinken und auf diesen den Raclettekäse verteilen.
Das Toast bei ca. 200° für ca. 10 Minuten im Backofen backen.
Auf Teller anrichten und mit etwas Salat servieren.
