Blatt-Salat mit Ofen-Rhabarber
Zutaten:
60 g Haselnüsse
800 g Rhabarber
6 EL Olivenöl
80 ml Ahornsirup
1 Kopf Blattsalat (z.B. Lollo bionda)
1 Bund (50 g) Rucola
100 g getrocknete Soft-Aprikosen
200 g Feta
4 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
Den Ofen vorheizen (Umluft: 200 °C). Nüsse grob hacken. Rhabarber in Stücke schneiden. Mit Nüssen, 2 EL Öl und Ahornsirup mischen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Entstandenen Saft in eine Schüssel gießen.
Salat und Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Aprikosen klein schneiden. Salat, Rhabarber und Aprikosen mischen. Feta darüberbröseln. Rhabarberfond, Essig, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Dressing über den Salat träufeln.
Rhabarber Risotto
Zutaten:
200 g Risottoreis
50g Spinat
2 Stange Rhabarber
1 Zwiebel
1 Zehe(n) Knoblauch
100 g Butter
1 Esslöffel Olivenöl
150 g Sherry
500 g Gemüsebrühe
100 g Bergkäse
nach Belieben Schnittlauch
Als erstes den Rhabarber schälen und in feine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Nun die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einen Topf geben und aufschäumen lassen. Dann Zwiebel und Knoblauch hineingeben und goldbraun anbraten. Außerdem die Rhabarberwürfel dazugeben und anschwitzen.
Nun kommt der Reis hinzu und wird angeschwitzt. Das Ganze mit Sherry ablöschen. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen. Nun das Rhabarber-Risotto kochen bis es noch biss fest ist.
Das fertige Risotto mit einer Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Konsistenz das Gericht mit der restlichen Butter und dem geriebenen Bergkäse abbinden. Zum Schluss das Rhabarber-Risotto den Spinat beigeben und nur kurz verkochen..
