Blinis aus Haferflocken mit geräuchertem Fisch
– 80 g Haferflocken
– 2 Eier
– ¼ Liter Milch
– Salz
– Pfeffer
– Muskat
– Fett zum Ausbacken
– Geräucherter Lachs oder anderer geräucherter Fisch
– Geschlagener Rahm
– Meerrettich
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Haferflocken, Eier und Milch in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Die Masse anschließend etwa eine Stunde ruhen lassen. Dadurch können die Haferflocken quellen und der Teig erhält eine angenehm gebundene Konsistenz.
Etwas Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Aus der Haferflockenmasse kleine Plätzchen formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Die Blinis sollten außen leicht knusprig, innen aber noch weich und saftig sein.
Für die Füllung geschlagenen Rahm mit Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geräucherten Lachs in schmale Streifen schneiden und vorsichtig zu kleinen Rosen aufrollen.
Auf jeden Blini etwas Meerrettichrahm geben. Eine Lachrose daraufsetzen und die kleinen Häppchen nach Belieben mit Kräutern oder etwas Zitronenschale garnieren.
Egli im Bierteig
– Egli-Fischfilets
– Zitronensaft
– Pfeffer
– Kräuter nach Wahl
– Optional etwas Sojasauce
– Mehl zum Wenden
Für den Bierteig:
– 250 g Mehl
– 2 dl Bier
– 2 Eier
– Salz
– 2 Eiweiss
– Fett oder Öl zum Ausbacken
Die Egli-Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Kräutern marinieren. Wer eine etwas kräftigere Würze bevorzugt, kann zusätzlich ein wenig Sojasauce verwenden. Den Fisch kurz ziehen lassen.
Für den Bierteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Bier, Eier und etwas Salz dazugeben und alles sorgfältig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa 10 bis 15 Minuten quellen lassen.
Die Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Dadurch wird der Bierteig besonders locker und luftig.
Die marinierten Egli Stücke zuerst im Mehl wenden. Anschließend durch den Bierteig ziehen und portionsweise in heissem Fett goldbraun ausbacken. Die fertigen Fischstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen.
– 2 EL Mayonnaise
– 2 EL Naturjoghurt
– 1 EL gehackte Zwiebeln
– 2 EL Schlagrahm
– 1 EL Kapern
– ½ EL gehackte Petersilie
– Zitronensaft
– Pfeffer
– Salz
Mayonnaise, Naturjoghurt und Schlagrahm miteinander verrühren. Zwiebeln, Kapern und Petersilie untermischen. Die Tartarsauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Die Haferflocken-Blinis mit geräuchertem Fisch als Vorspeise oder Apéro-Häppchen servieren. Der cremige Meerrettichrahm ergänzt den rauchigen Geschmack des Lachses und sorgt für eine angenehme Frische.
Den Egli im Bierteig direkt nach dem Ausbacken mit Zitronenschnitzen und Tartarsauce anrichten. Ein kleiner Blattsalat oder frische Kräuter runden das Gericht ab. So entsteht eine vielseitige Kombination aus cremigen, rauchigen und knusprigen Komponenten ideal für ein festliches Fischmenü oder einen besonderen Abend.
