Kaltes Roastbeef mit Melonen-Chutney
Für das kalte Roastbeef wählen Sie am besten ein 1,2 kg schweres Rindsentrecôte. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und zunächst rundherum in heißer Bratbutter angebraten, um Röstaromen zu entwickeln. Anschließend geht es bei niedriger Temperatur von etwa 80°C für 2 bis 2 ½ Stunden in den Ofen, bis das Roastbeef eine Kerntemperatur von rund 55°C erreicht hat. Dieses langsame Garen sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig bleibt. Danach lässt man es auskühlen, bevor es in feine Scheiben geschnitten serviert wird.
Das gewisse Etwas kommt beim Melonen-Chutney ins Spiel. Zwiebel und Chili werden in Butter angeschwitzt, bevor würzige Charentais-Melonenwürfel hinzukommen. Mit weißem Balsamico-Essig, Limettensaft, Rohzucker, Honig sowie Vanille, Gewürznelken und Zimt entsteht eine herrlich aromatische Sauce, die unter gelegentlichem Rühren langsam einreduziert wird. Das Ergebnis ist ein intensives Chutney, das süß, würzig und leicht scharf zugleich schmeckt und dem kalten Roastbeef eine aufregende Frische verleiht.
Als Beilage eignen sich knusprige Kartoffelschnitze hervorragend. Festkochende Kartoffeln werden in Spalten geschnitten, mit Bratcrème vermengt und auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 220°C goldbraun gebacken. Zum Schluss noch eine Prise Salz fertig ist die perfekte Begleitung zum Roastbeef und dem fruchtigen Chutney.
