Pasta mit Morcheln und Spargeln
Zutaten
40 g getrocknete Morcheln
1 Bund grüne Spargeln
5 dl Vollrahm
1 TL Mehl
60 g Speckwürfeli
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g Tagliatelle (oder andere Pasta nach Wahl)
Zubereitung
Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Morcheln 15 Minuten darin einweichen. Pilze unter kaltem, fliessendem Wasser abspülen, von Hand sanft ausdrücken, beiseite stellen. Während des Einweichens der Morcheln die Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden. Falls nötig, das unterste Drittel schälen. Spargeln in 4-5cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in kochendem Salzwasser 8Minuten kochen, kalt abschrecken, beiseite stellen.
Morcheln und Rahm in eine Pfanne geben, auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mehl über die Pilze sieben, Sauce eindicken lassen. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, mit etwas Rahm verdünnen.
Speckwürfeli in einer beschichteten Pfanne ohne Beigabe von Fett einige Minuten anbraten, unter die Sauce mischen. Die Spargeln zur Sauce geben und rund 5 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tagliatelle gemäss Angabe auf der Verpackung bissfest garen. Tagliatelle in die Pfanne mit der Sauce geben, sorgfältig umrühren und auf vier Teller verteilen.
Im neuen Studio
Grüne Spargeln mit Löwenzahn und pochierten Eiern
1 kg grüne Spargeln
1 Büschel Löwenzahn
4 Eier
2 EL Essig (zum Pochieren)
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Für das Dressing:
0.5 Bund Peterli, fein gehackt
0.25 Bund Kerbel, fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
0.5 dl Kräuteressig
1.5 dl Raps- oder Olivenöl
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Spargeln waschen, holzige Enden entfernen. Die Spargeln in einer Bratpfanne rund um anbraten. Löwenzahn in der Zwischenzeit in kaltes Wasser einlegen, Blätter abzupfen, auf Sauberkeit kontrollieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Pochieren der Eier: Einen grossen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, Essig beifügen.
Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen, dann sorgfältig ins Wasser gleiten lassen. Sofort mit einem Löffel das Eiweiss ums Eigelb schieben. Eier fünf Minuten pochieren, dann mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einen Teller legen.
Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Anrichten: Spargeln und Löwenzahn auf vier grosse Teller verteilen. Je ein Ei darauflegen, mit der Vinaigrette beträufeln. Tipp: Sollten die Eier keine schöne Form haben, lässt sich das Eiweiss sorgfältig mit der Küchenschere zurechtschneiden.
