Zutaten und Gewürzmischung für die Spareribs
Für 1 kg Spareribs benötigen Sie eine spezielle Gewürzmischung, die den Rips einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Hier sind die Zutaten:
-Gewürzmischung:
– 35 g Rohrohrzucker
– 20 g Salz
– 10 g edelsüßes Paprikapulver oder 5 g Paprikapulver & 5 g Chilipulver
– 7 g Knoblauchpulver
– 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1 TL gemahlener Ingwer
– 1 TL Zwiebelpulver
– 1 TL getrockneter Rosmarin
-Für die Spareribs:
– 1 kg Spareribs
– 100 g Grillsauce als Glasur (optional)
Zubereitung der Spareribs
1. **Sous Vide Wasserbad vorbereiten**: Heizen Sie das Wasserbad auf 60 °C vor.
2. **Gewürzmischung herstellen**: Vermischen Sie alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer Schüssel oder mahlen Sie sie kurz im Blitzhacker.
3. **Spareribs würzen**: Reiben Sie die Spareribs gründlich mit der Gewürzmischung ein.
4. **Vakuumieren und garen**: Legen Sie die gewürzten Spareribs in einen Vakuumierbeutel, vakuumieren Sie diesen und legen Sie ihn ins Wasserbad. Lassen Sie die Rips für 8 Stunden garen.
5. **Grillen**: Heizen Sie den Grill an. Packen Sie die Spareribs aus und tupfen Sie sie gegebenenfalls trocken. Nach Belieben können Sie sie nochmals salzen. Grillen Sie die Spareribs über hoher Hitze, bis sie die gewünschte Bräunung erreicht haben.
Das Geheimnis des Pflaumenketchups
Für den perfekten Begleiter zu Ihren Spareribs sorgt ein aromatischer Pflaumenketchup. Dieser Ketchup ist nicht nur fruchtig und würzig, sondern hat auch eine leicht rauchige Note.
Zutaten für Pflaumenketchup:
– 1 kg Pflaumen
– 1 kg Tomaten
– 1 Zwiebel
– 100 ml Apfelessig
– 50 g brauner Zucker
– 1 TL Currypulver
– 1 TL Chili-Pulver
– ¼ TL Nelkenpulver
– ¼ TL Anis
– 2 EL Öl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Entsteinen Sie die Pflaumen und vierteln Sie diese. Die Tomaten häuten und klein schneiden.
2. Geben Sie beides in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten köcheln, anschließend stampfen und durch eine Passiermühle geben.
3. Die Zwiebeln fein hacken und in Öl andünsten. Fügen Sie die Gewürze hinzu und löschen Sie alles mit der Pflaumen-Tomaten-Mischung ab. Geben Sie den Apfelessig hinzu und lassen Sie die Sauce langsam einköcheln, bis sie dickflüssig wird. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken.
