Siedfleischsalat
Zutaten
1 Tafelspitz, ca. 600 g
1-2 Karotte, geschält
1 Lauch
2 Zwiebeln, angeröstet
1 Lorbeerblatt
ein paar Wacholderbeeren
schwarze Pfefferkörner
Salz
Petersilienstängel
Gemüse-Vinaigrette
50 g Karotten
50 g Knollensellerie
50 g Lauch
50 g Zwiebeln
1 TL Senf
Frischer Meerrettich
Schnittlauch, geschnitten
50 ml von der Siedfleischbouillon
Weissweinessig
Rapsöl oder Kürbiskernöl
Salz
Zubereitung
Den Tafelspitz zusammen mit dem grobgeschnittenen Gemüse und den restlichen Zutaten in einen grossen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Zum Siedepunkt bringen, den Schaum immer wieder abschöpfen und für 1.5 – 1 3/4 Std. leise köcheln lassen. Fleisch im Sud auskühlen lassen.
