Rehschnitzel auf Kartoffelgnocchi mit Pilzen und Spinat: Ein kulinarisches Erlebnis
Wenn Sie auf der Suche nach einem besonders festlichen Gericht sind, das sowohl den Gaumen als auch die Augen erfreut, ist „Rehschnitzel auf Kartoffelgnocchi mit Pilzen und Spinat“ genau das Richtige für Sie. Dieses Rezept kombiniert zartes Rehfleisch mit hausgemachten Gnocchi und einer köstlichen Sauce aus Pilzen und Spinat. Lassen Sie uns Schritt für Schritt durch die Zubereitung gehen.
Für das Rehschnitzel benötigen Sie folgende Zutaten:
– 500 g Rehschnitzel Fleisch
– Fleischgewürz
– 80 g Zwiebeln
– 00 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie) fein geschnittene Würfelchen
– 1 EL Tomatenpüree
– 3 dl Rotwein
– Öl zum Anbraten
– 3 dl Wildfond
– Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer
Für die Kartoffelgnocchi und die Pilz-Spinat-Sauce benötigen Sie:
– 1 kg mehligkochende Kartoffeln
– 40 g Parmesan (1 Stück)
– 1 Ei
– 200 g Weißmehl oder Dinkelmehl
– Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
– 50 g Olivenöl
– 1 Zwiebel in feinen Würfeln
– 150 g Spinat
– 300 g Pilze
– 1 EL Mehl, ½ dl Weißwein, 1,5 dl Milch, 1,5 dl Rahm, etwas Öl, Salz und Pfeffer
Schritt-für-Schritt Zubereitung des Rehschnitzels
1. Beginnen Sie, indem Sie das Rehfleisch gut mit dem Fleischgewürz würzen. Erhitzen Sie etwas Öl in einer heißen Bratpfanne und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an.
2. Legen Sie das angebratene Fleisch dann für etwa 15 Minuten bei 120°C in den Ofen, um es zart und saftig zu halten.
3. In derselben Pfanne fügen Sie nun Zwiebeln und das vorbereitete Gemüse hinzu und rösten diese an.
4. Geben Sie das Tomatenpüree dazu und rösten es ebenfalls an. Wenn es anfängt zu kochen, löschen Sie es mit einem Schuss Rotwein ab. Lassen Sie den Wein verdampfen und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Tomatenpüree eine schöne braune Farbe annimmt.
5. Füllen Sie die Pfanne mit Wildfond auf, fügen Sie die Gewürze hinzu und lassen Sie die Sauce einkochen. Probieren Sie sie und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
Die perfekten Kartoffelgnocchi
Während das Rehschnitzel im Ofen gart, können Sie die Kartoffelgnocchi zubereiten:
1. Kochen Sie die geschälten Kartoffeln in Salzwasser für ca. 30 Minuten, bis sie weich sind.
2. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen, pressen Sie sie durch eine Kartoffelpresse und mischen Sie sie mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig.
3. Teilen Sie den Teig in vier Portionen und rollen Sie ihn zu langen Strängen. Schneiden Sie diese in 2 cm lange Stücke und formen Sie sie rund.
4. Kochen Sie die Gnocchi in Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert etwa 5 Minuten.
Zubereitung der Pilz-Spinat-Sauce
1. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln. Fügen Sie dann die frischen Pilze und den Spinat hinzu und lassen Sie alles kurz zusammenfallen.
2. Bestäuben Sie die Mischung mit Mehl, löschen Sie sie mit Weißwein ab und fügen Sie Milch sowie Rahm hinzu. Lassen Sie alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Schluss geben Sie die Gnocchi in die Sauce und vermengen alles gut.
