Dessert mit Safran
Safran, das goldene Gewürz, verleiht nicht nur herzhaften Gerichten eine außergewöhnliche Note, sondern ist auch ein wunderbarer Begleiter für süsse Desserts. In diesem Artikel stelle ich Ihnen ein köstliches Rezept vor, das Quitten in Safransud und ein himmlisches Weißes Schokoladenmousse kombiniert – ein wahrer Genuss für Gaumen und Auge.
Für unser Dessert benötigen wir zunächst zwei frische Quitten. Die Quitten werden geschält und großzügig entkernt. In einem Topf kombinieren wir 350 ml Apfelsaft oder Wasser, 50 g Zitronensaft, 200 ml Weißwein, 120 g Zucker, einen Sternanis, sechs Safranfäden, etwas Vanille, zwei Nelken und einen halben Teelöffel Zimt. Diese Mischung wird zusammen mit den vorbereiteten Quitten aufgekocht, bis sie weich sind. Sobald die Quitten gar sind, nehmen wir sie heraus und sieben den Sud ab. Der Sud wird dann noch einmal leicht eingekocht, um die Aromen zu intensivieren.
Für die Krönung unseres Desserts bereiten wir ein feines Weißes Schokoladenmousse zu. Dafür benötigen wir 250 g weiße Couverture, fünf Eigelb, 20 g Zucker, fünf Eiweiße, 30 g Zucker, 200 g geschlagenen Rahm und einige Safranfäden. Die weiße Schokolade wird über einem Wasserbad geschmolzen. Währenddessen schlagen wir den Rahm steif und stellen ihn kalt. Das Eiweiß wird mit Zucker steif geschlagen, während wir in einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker leicht verrühren. Die Safranfäden werden im Mörser pulverisiert und mit etwas Kirsch vermischt.
Um unser Dessert zu vervollständigen, bereiten wir eine fruchtige Himbeersauce zu. Für diese nehmen wir 250 g tiefgefrorene Himbeeren, zwei Esslöffel Puderzucker und den Saft einer halben Zitrone. Die Himbeeren tauen wir leicht an, geben Puderzucker und Zitronensaft hinzu und pürieren alles mit einem Stabmixer. Das Püree wird durch ein feines Sieb gestrichen, um eine samtige Konsistenz zu erhalten.
