Parmigiana
Zutaten
Für 4 Personen
4 Auberginen, in kleine Scheiben geschnitten Salz Mehl Olivenöl Tomatensauce 120g Parmesan, frisch gerieben 600g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten Pfeffer 1 Bund Basilikum, abgezupfte Blätter
Tomatensauce
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
Butter, zum Dünsten
800 g Pelati oder Tomaten, gewürfelt
½ TL Zucker
1 TL Salz
Pfeffer
1 Bund Peterli, Oregano, Basilikum, Thymian, gehackt
Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten.
Pelati und Zucker beifügen, würzen.
Kräuter dazugeben, verrühren.
Halb zugedeckt 20-25 Minuten köcheln, darf auch ruhig etwas mehr sein.
Zubereitung
Auberginenscheiben salzen und einige Minuten Wasser ziehen lassen.
Gut abtrocknen, in Mehl wenden und mit Olivenöl anbraten.
Den Ofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen.
Den Boden einer Auflaufform mit Tomatensauce bedecken, mit einer Schicht gebratenen Auberginen belegen. Eine Lage Mozzarella-Scheiben auf die Auberginen schichten und etwas Parmesan darüber reiben. Nun wieder Tomatensauce über den Käse geben und den Schicht-Vorgang so oft wiederholen, bis die Form vollständig gefüllt ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf die oberste Schicht Parmesan reiben und mit Tomatensauce beträufeln.
Die Parmigiana im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten backen.
Nach dem Backen mit frischen Basilikumblättern bestreuen.
Le Grand Apfeltarte
Tarte
240 g Blätterteig (ausgerollt und zurechtgeschnitten) 100 g Mandelcreme-Creme 4 große Boskoop-Äpfel Zucker, gemischt mit Zimtpulver Brauner Zucker Gruyère Doppelrahm
Mandel-Creme 85 g Butter 50 g brauner Zucker 2 Eier 70 g Mandelpaste 1 Vanilleschote 50 g weißes Mehl
Zubereitung
Mandel-CREME
Die Butter schaumig schlagen und nach und nach alle weiteren Zutaten hinzufügen, dabei das Mehl zuletzt unterheben. Die Creme kann auch eingefroren werden.
TARTE
Den Blätterteig auf eine Dicke von 4 mm ausrollen und mit einer 30 cm großen Kuchenform als Schablone eine runde Basis für die Apfeltarte ausschneiden.
Den Blätterteig gut durchkühlen lassen, bis er fest ist. Dann etwa 100 g Mandel-Creme gleichmäßig in der Mitte der Teigplatte verteilen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Die Apfelscheiben gleichmäßig auf der Tarte verteilen, sodass sie optimal und gleichmäßig backen. Einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, damit dieser beim Backen aufgehen und blättrig werden kann.
Den freigelassenen Rand großzügig mit braunem Zucker bestreuen. Die Äpfel mit Zucker und hochwertigem gemahlenem Zimt bestreuen.
Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 210°C für ca. 15–17 Minuten backen.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und heiss servieren
