Weisses Mousse aux chocolat
Der Frühling bringt nicht nur Sonnenschein, sondern auch köstliche Früchte wie den Rhabarber mit sich. Besonders lecker wird er in Kombination mit einem zarten weißen Mousse au Chocolat ein Dessert, das Ihre Gäste begeistern wird. In diesem Artikel stelle ich Ihnen ein traditionelles Rezept für Rhabarberkuchen vor, das mit einer cremigen weißen Schokoladenmousse perfekt harmoniert. Sie erfahren, wie Sie den saftigen Rhabarberkuchen mit Mandelmasse zubereiten und anschließend mit einer samtigen Aprikosenglasur sowie gerösteten Mandelblättchen verfeinern können.
Für den Teig geben Sie 200 Gramm Zucker und 200 Gramm Butter in eine Schüssel und verkneten diese gut. Anschließend fügen Sie ein Ei, eine Prise Salz, Zitronenschale und 400 Gramm Mehl hinzu und kneten alles zu einem kompakten Zuckerteig. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen ihn kalt. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Mandelmasse vor: Schlagen Sie vier Eier mit 140 Gramm Zucker und dem Mark einer Vanilleschote schaumig. Dann rühren Sie 140 Gramm Butter ein und heben 150 Gramm gemahlene Mandeln sowie einen halben Teelöffel Amaretto unter. Diese aromatische Mischung sorgt für eine herrlich nussige Note im Kuchen.
Für das weiße Mousse hacken Sie 250 Gramm weiße Couverture-Schokolade und schmelzen sie vorsichtig im Wasserbad. Trennen Sie fünf Eier in Eigelb und Eiweiß und schlagen Sie jeweils 20 Gramm Zucker mit den Eigelben sowie dem Eiweiß separat schaumig. Schlagen Sie 200 Gramm Rahm steif und stellen Sie ihn kühl. Vermengen Sie nun vorsichtig die geschmolzene Schokolade mit den Eigelben, einem Drittel des Rahms und einem Drittel des Eischnees. Heben Sie anschließend behutsam den restlichen Eischnee und Rahm unter, ohne zu schlagen, damit die Masse luftig bleibt. Diese weiße Mousse au Chocolat rundet den fruchtigen Rhabarberkuchen mit einer cremigen Süsse ab.
