Kutteln nach Schwerys Art und Nasi Goreng
– 1 kg Kutteln (geschnitten)
– 0.3 kg Gemüse julienne (Zwiebeln, Knoblauch, Rübli, Lauch, Sellerie)
– 1 dl Rotwein
– 0.35 kg Tomaten concasse
– 0.2 l Bouillon oder Jus
– 1 TL Demi-Glace-Pulver
– 1 Lorbeerblatt, 1 Peperoncini-Schote, Rosmarin, Nelken, Thymian (alles gemischt)
– 2 TL Provenzale
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Beginnen Sie, die Kutteln in einer Pfanne mit wenig Öl anzudünsten. Fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu und lassen Sie alles sanft garen. Nach kurzer Zeit kommen die restlichen Zutaten wie Rotwein, Tomaten, Bouillon und die Gewürzmischung dazu. Lassen Sie das Ganze weich gekocht ziehen.
Rollend Sie den Blätterteig auf etwa 2 mm Dicke aus und stechen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 4-6 cm mehr als Ihre Suppentassen aus. Füllen Sie die warmen Kutteln in die Tassen und legen Sie den Blätterteig darüber. Backen Sie die Tassen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C bis der Teig goldbraun ist.
Nasi Goreng
– 300 g Langkornreis
– Salz
– 3 EL Erdnussöl
– 1 Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 1 Chilischote
– 30 g Ingwer
– 200 g Karotten
– 3 Lauchzwiebeln
– 200 g Mungobohnensprossen
– 200 g Spargelbohnen
– 2 Hähnchenbrustfilets
– 4 EL Sojasauce
– 2 EL Ketjap Manis
Kochen Sie den Langkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser und rühren Sie anschließend das Erdnussöl unter, während der Reis auskühlt. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden, dann zusammen mit der Chili pürieren. Ingwer schälen und würfeln.
Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie es in feine Streifen. Bringen Sie Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Bohnen kurz. In einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen Sie das Erdnussöl und braten das Hähnchen goldbraun an. Fügen Sie die Gewürzpaste und das vorbereitete Gemüse hinzu, und braten Sie alles zusammen.
Mischen Sie schließlich den Reis mit Sojasoße und Ketjap Manis, wärmen Sie ihn gut durch und schmecken Sie das Gericht ab. Servieren Sie das Nasi Goreng in Schüsseln, dekoriert mit Lauchzwiebeln, Erdnüssen und frischem Koriander.
