Fonduezeit
Käsefondue klassisch
1-2 Knoblauchzehen, halbiert
800 g Fondue-Käsemischung, geraffelt, z.B. Fondue moitié-moitié oder vom Käser gemischt
4 TL Maisstärke
3½ dl Weisswein
1 TL Zitronensaft
1 Gläschen Kirsch, ca. 2.4 cl
Pfeffer, Muskat
600-800 g Brot, gewürfelt
Das Caquelon mit den Knoblauchzehen ausreiben.
Die Käsemischung mit der Maisstärke vermischen und zusammen mit Weisswein und Zitronensaft unter kräftigem Rühren aufkochen.
Den Kirsch beifügen, würzen.
Das Fondue leicht köchelnd auf den Tisch bringen.
Brotwürfel auf die Gabel stecken und sofort mit Rühren beginnen.
Wenn Kinder mitessen, den Wein durch alkoholfreien Apfelwein oder Apfelsaft ersetzen und den Schnaps weglassen.
Gorgonzola-Rucola Fondue
Zutaten für 3-4 Pers:
250 Raclettekäse
250 Freiburger Vacherin
200 Gramm Gorgonzola
400 ml Weisswein
1 Knoblauchzehe
4 cl Zirbenschnaps
Muskat sowie Salz und Pfeffer zum Abschmecken
150g gehackter Rucola
In einem mit Knoblauch ausgeriebenen Tontopf wird zunächst der Weisswein kurz eingekocht.
Während dessen wird der harte Käse gerieben und im kochenden Weisswein zum Schmelzen gebracht.
Anschliessend wird Gorgonzola sowie der Schnaps untergehoben und das Ganze kurz kochen gelassen.
Abschliessend wird mit den Gewürzen abgeschmeckt.
Käsefondue-Rezept mit Morcheln
Zutaten für 3-4 Pers:
20 g getrocknete Morcheln
1 Stück Butter
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Thymian
400 ml Weisswein
800 g Fonduemischung (je nach Geschmack)
1 EL Cognac
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL Maizena
Butter im Caquelon zerlassen, feingewürfelte Schalotten, Knoblauch und in Wasser zuvor eingelegte und gut abgetropfte Morcheln hinzugeben und leicht andämpfen lassen.
Die Schalotten sollten nicht braun werden.
Mit etwas Weisswein ablöschen und Caquelon vom Herd nehmen.
Jetzt wird die Fonduemischung beigeben und mit Weisswein, Zitronensaft und Maizena übergossen.
Wieder auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer homogenen Mischung verschmelzen lassen.
Zum Schluss mit einem EL Cognac abschmecken.
Tomatenfondue
Knoblauchzehe
600g Dosentomaten
schwarzer Pfeffer
3 dl Weisswein
Basilikum
800g Kartoffeln
Käsefondue Grundrezept
Die Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. In der Butter andünsten.
Pelati beifügen, mit Herbamare und Pfeffer würzen und die Sauce möglichst lange auf kleinem Feuer leise kochen lassen, dabei nach und nach den Weisswein dazugiessen.
Am Schluss das Basilikum in feine Streifchen schneiden und zur Sauce geben.
Das Käsefondue zubereiten wie beim Grundrezept.
Die Tomatensauce beigeben evtl. noch etwas mit Maizena binden.
