Dessert
Safranparait mit Erdbeeren
Für 8 Personen
8 Gläser von je 1,3 dl Inhalt
Parfait:
2 Eiweiss
1 Prise Salz
½ Briefchen Safran
5 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eigelb
½ Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
1,5 dl Rahm, steif geschlagen
12-16 kleine Erdbeeren, gerüstet, geviertelt
Puderzucker zum Bestreuen
Eiweiss mit Salz und Safran steif schlagen. Zucker und Vanillezucker beifügen, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eigelb, Zitronenschale und -saft nur kurz darunterrühren. Rahm sorgfältig darunterziehen. Masse in die Gläser füllen. Zugedeckt im Tiefkühler 4 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
Kurz vor dem Servieren Parfait mit Erdbeeren garnieren, mit Puderzucker bestreuen
Eine Vielfalt von Aromen
Rosmarin-Honig-Parfait
160 g Milch
1 Strauss Rosmarie
3 Eigelb
100 g Honig
10 g Crème fraîche
160 Rahm
Milch und Rosmarin aufkochen und etwas ziehen lassen. Eigelb und Honig in einer Schüssel aufschlagen und die abpassierte heisse Milch dazu geben. Das Ganze abkühlen lassen. Den Rahm aufschlagen und sobald die Milchmasse kalt ist untereinandermengen. Dann in eine Form abfüllen und gefrieren.
Süsses Pesto
75 g Basilikum
10 g Minzen
10 g Pinienkerne
10 g Kokosraps
25 g Olivenöl
10 g Zucker
50 g Honig
Alle Zutaten mit einem Mörser zu einem Pesto mörsern.
Süsse Spaghetti
50 g Butter
50 g Puderzucker
50 g Eiweiss
50 g Mehl
Alle Zutaten bei Zimmertemperaturen glatt verrühren, mit einem Kamm auf eine Silikonmatte aufstreichen. Bei 190 ° C backen und im warmen Zustand formen.
Pfirsichsalat
Pfirsiche entkernen und in Streifen schneiden.
Mit Zucker marinieren und einige Tropfen Whisky beifügen.
Balsamico-Karamell
100 g Zucker
100 g Balsamico-Essig
Zucker karamellisieren und mit Balsamico-Essig ablöschen
