Ostermenü
Spargelgratin
1 kg Spargel weiss oder grün
250 g Champignons 150 g Tomatenwürfel
2 Stück Schalotten
2 Stück Knoblauchzehen
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
100 g Crème fraîche
200g Spargelwasser
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch 50 g Parmesan gerieben, oder Sbrinz
Spargeln grosszügig rüsten. Im Wasser mit Zucker, Salz ,Pfeffer und Butter weichkochen
Die Spargeln auf Teller oder Gratinplatte anrichten. Schalotten und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anziehen.
Sobald diese etwas glasig sind, Pilze und Tomatenwürfeli beigeben und gut würzen. Auf die Spargeln verteilen.
Mit Mehl und Butter einen Roux herstellen. Mit Creme fraîche, Rahm und Spargelwasser auffüllen.
Einige Minuten einkochen, dann abschmecken und die Sauce über die Spargeln leeren.
Mit Käse überdecken und gratinieren.
Kalbfleischröllchen
Für 4 Personen
Zahnstocher zum Fixieren
4 grosse, dünne Kalbsplätzli, je ca. 90 g; Salz, Pfeffer, 8 Tranchen Rohschinken
8 Bärlauchblätter
160 g Kalbsbrät
Bratbutter oder Bratcrème
1 dl Weisswein oder Kalbsfond
2 dl Kalbsfond
1,8 dl Saucen-Halbrahm
Ofen auf 120° vorwärmen.
Kalbsplätzli würzen und auf eine Frischhaltefolie legen. Mit Kalbsbrät dünn bestreichen.
Mit zwei Tranchen Rohschinken und 2 Blätter Bärlauch belegen und aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren.
Im Ofen während 25-30 Minuten garen, danach Ofen auf 60° reduzieren.
Den Kalbsfond aufkochen und zur Hälfte einreduzieren, den Saucenhalbrahm beigeben, aufkochen und abschmecken, evtl. mit Mehl/Butter-Gemisch abbinden.
Die Röllchen vor dem Servieren kurz anbraten. Diese 1-2 Mal aufschneiden und anrichten.
Dazu passen Nudeln, Bratkartoffeln oder Reis.
Neue Kartoffeln
150—200 g Neue Kartoffel im Salzwasser kochen und anschliessend in der Bratpfanne anbraten, würzen und abschmecken.
Verschiedenes Gemüse
100 g Gemüse geschält pro Person
Das Gemüse einzeln weich kochen.
Butter und gehackte Zwiebeln anrösten und über das Gemüse leeren, würzen und abschmecken.
