Fastenzeit
Kartoffelsuppe
Für 2-3 Personen
½ Knoblauchzehe, gepresst
½ Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
2-3 cm Ingwerwurzel, geschält, fein gewürfelt, nach Belieben
400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in feine Scheiben geschnitten
5-6 dl Gemüsebouillon
3 EL Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
3-4 EL Rahm, steif geschlagen
wenig Schnittlauch
getrocknete Blüten, nach Belieben
Zubereitung
1. Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Ingwer und Kartoffeln kurz mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, halb zugedeckt 15-20 Minuten weichkochen.
Alles fein pürieren. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen. Bei Bedarf mit Bouillon verdünnen.
2. Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen, garnieren, heiss servieren.
Fischfilet an der Safransauce mit Erbsen-Kartoffelpüree
für 4 Personen
600 g Fischfilet
4 dl Fischfond
1 dl Rahm
Mehl/ Buttergemisch
Salz, Pfeffer und Safran
Etwas Kräuter
Kartoffel-Erbsenpüree
500g Kartoffeln
100g Erbsen
Salz, Pfeffer , Muskat
Butter/ Rahm
Kartoffeln schälen, weichkochen. Mit den Erbsen pürieren. Mit Rahm und Butter verfeinern und würzen.
Fischfond zum Kochen bringen, Hitze zurückschalten, so dass der Sud nicht mehr kocht.
Dann die Fischfilets hineingeben und etwa je nach Dicke des Fischfilets ca. 4 bis 6 Minuten pochieren.
Den Fisch warm stellen. Die Sauce mit Mehl-Butter-Gemisch abbinden und mit Safran und Rahm verfeinern.
Am Schluss anrichten.
