Episode 12 - Walliser Choscht

Walliser Choscht


Ragout und Polenta


1 EL Bratöl oder Butter

600 g Rindsragout

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe

1/2 EL Mehl

Salz und Pfeffer

1 EL Tomatenpüree

1 dl Rotwein

1 dl Wasser

3 dl braune Grundsauce

Etwas frische Kräuter wie Thymian Rosmarin

(Gemüsebündel)


Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Fleisch würzen. 

Dann portionenweise ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. 

Die Zwiebeln und den Knoblauch beigeben, ebenfalls in derselben Pfanne andünsten.


Das Fleisch wieder beigeben und das Tomatenpüree beigeben. 

Dieses einige Minuten rösten, so dass dieses die Farbe verliert. 

Dann mit Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen. Das Gemüsebündel beigeben und mitkochen. 

Mit Bratensauce auffüllen, dann das Fleisch so lange kochen bis das Fleisch weich ist. Danach das Gemüsebündel herausnehmen, abschmecken.


Polenta


7 dl Bouillon

7 dl Milch

250 g grobe Polenta

1 Zwiebel gehackt

80 g –100 g Käse gerieben

1 EL Öl


Die Zwiebel im Öl andünsten. Die Polenta beigeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon und Milch ablöschen und auf kleinster Stufe während 2-3 Stunden köcheln lassen. Mit Käse das ganze etwas verfeinern.


Schenkeli


Zutaten

Für ca. 40 Stück

Haushaltpapier

Teig:

100 g Butter, weich

180 g Zucker

¼ TL Salz

3 kleinere Eier

1½ Zitronen, abgeriebene Schale

1-2 EL Kirsch oder Milch

400 g Mehl

1 TL Backpulver

Öl zum Ausbacken


Zubereitung

1. Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. 

Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Kirsch oder Milch daruntermischen. 

Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und zu einem weichen Teig zusammenfügen. In Folie gepackt ca. 1 Stunde kühl stellen.


2. Aus dem Teig auf wenig Mehl fingerdicke Rollen formen, schräg in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. 

Beidseitig mit den Fingern zuspitzen.


3. Öl auf ca. 160 °C erhitzen. Schenkeli portionenweise im Öl ausbacken. 

Herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen lassen.