Episode 7 - Fastenzeit

Fastenzeit


Fastensuppe mit Äpfel

 

Für 6 Personen

 

400g Kartoffeln mehligkochend

200g Knollensellerie

100g Lauch

2EL Butter

1dl Noilly Prat oder Weisswein

1L Gemüsebouillon

1dl Rahm

10 Zweige Thymian

2 Äpfel klein, säuerlich, wenn möglich rotschalig

2EL Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Lauch rüsten, gründlich spülen und in feine Ringe schneiden In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Den Lauch darin andünsten. Kartoffeln, Sellerie, Noilly Prat oder Weisswein sowie Gemüsebouillon beifügen und alles aufkochen. Dann die Suppe zugedeckt 20–25 Minuten leise kochen lassen, bis die Kartoffeln und de Sellerie weich sind.

Den Rahm zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Nochmals aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig leicht hacken. Die Äpfel ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in dünne Schnitze schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne die zweite Portion Butter (2) erhitzen. Die Apfelschnitze hineingeben, mit ½ des Thymians bestreuen und etwa 3 Minuten weich dünsten. Beiseitestellen.

Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmals gut aufkochen und 3–4 Minuten leicht kochen lassen.

Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen anrichten. Die Thymian-Äpfel darauf verteilen und mit dem restlichen Thymian bestreuen.

 

Fisch im Bierteig

 

Zitronensaft

Pfeffer

Kräuter

evtl. Soyasauce

Mehl zum Wenden

Für den Bierteig

250 g  Mehl

2 dl Bier

2 Eier

Salz

2 Eiweiss

Fett zum Ausbacken

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und marinieren.

Mehl in eine Schüssel sieben. Bier, Ei und etwas Salz darin sorgfältig verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 10-15 Min. quellen lassen.

Das Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse vorsichtig heben.

Die Filet im Mehl wenden durch die Masse ziehen und im Öl ausbacken.

Mit Zitrone und Tartarsauce servieren.

 

Tartarsauce

 

2 EL  Mayonnaise

2 EL  Joghurt Nature

1 EL  gehackte Zwiebeln

2 EL  Schlagrahm

1 EL Kapern

1/2 EL Peterli

Zitronensaft, Pfeffer, Salz

 

Alle Zutaten miteinander vermischen.