Fastnachtsspezialitäten
Chruchtälä
Teig
330 g Mehl
50 g Butter
17 g Schweinefett
4 cl. Weisswein
1 cl. Schnaps
1 Prise Salz
4 cl. Rahm
4 Eier
Herstellung
Die Eier mit dem Zucker gut aufrühren, dann die Milch und die warme Butter beigeben,
zuletzt das Mehl darunter mischen und alles zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten.
6-8 Stunden am besten über Nacht ruhen lassen.
Den Teig in Stangen rollen so das ein „Wurmji“ entsteht, in Platten schneiden.
Von Hand oder Maschine so dünn wie möglich ausrollen, so dass keine Löcher entstehen, im Kokosfett bei 180-200° C ausbacken.
Gommer Kräpflini
Teig
330 g Mehl
50 g Butter
17 g Schweinefett
4 cl. Weisswein
1 cl. Schnaps
1 Prise Salz
4 cl. Rahm
4 Eier
Füllung
330 g. Roggenbrot
330 cl. Most
100 g flüssige Butter
100 g Sultaninen
67 g Aprikosen getrocknet
100 g Baumnüsse
1 g Zitronensaft und Zesten
130 g Zucker
67 g Eier
93 g Zucker
30 g Milch
Herstellung
Roggenbrot reiben (damit Paniermehl entsteht). Die getrockneten Aprikosen in Würfel schneiden, alles miteinander vermischen. Falls zu trocken, Wein oder Most dazugeben. Ca. 1 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher von 10 cm Durchmesser ausstechen. Den Rand einer Hälfte mit Wasser bestreichen, einen Kaffeelöffel Füllung in eine Hälfte füllen, zuklappen und gut festdrücken. Bei 180-200° C. im Kokosfett ausbacken.
Schenkeli
Teig
200 g Eier
280 g Zucker
100 g Milch
100 g Butter, aufgelöst
800 g Mehl
10 g Backpulver
5 g Salz
Zitronenraps
Herstellung
Eier, Zucker und Milch verrühren. Die anderen Zutaten beigeben und zu einem Teig vermischen.
Dieser darf nicht zu mürbe sein, damit die „Schenkeli“ beim Backen nicht zu viel Fett aufnehmen.
Den Teig abstehen lassen, in fingerdicke Stangen rollen.
Diese in 8 bis 10 cm lange Stücke schneiden und bei 180-200° C. im Kokosfett ausbacken.
