Fasnacht
Fasnachtssuppe
Für 4 Personen
600 g Rindfleischwürfel, ca. 1,5 cm, z.B. Schenkel
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2-3 TL Paprika
4 Rüebli, klein gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Stück Lauch, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
25 g getrocknete Steinpilze (Die Pilze im Wasser einweichen)
3 EL Tomatenpüree
2 dl kräftiger Rotwein
ca. 3 dl Rindsfond oder Fleischbouillon
4 mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Agria, geschält, klein
gewürfelt
2 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
1. Rindfleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen.
2. Paprika im restlichen Bratfett rösten. Alle Zutaten bis und mit Steinpilzen beifügen, kurz anbraten.
Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
Fleischbouillon dazugeben, aufkochen. Fleisch beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
3. 15-20 Minuten vor Garzeitende die Kartoffelwürfelchen beigeben, mitgaren. Gulaschsuppe würzen, garnieren.
Gulasch nach Belieben mit Sambal Oelek pikant abschmecken.
Waadtländer Wurst mit Lauchgemüse
Für 4 Personen
2 Waadtländer Würste
600g Lauch
1 Zwiebel
Brat öl
50g Mehl
1 dl Milch
1/2 dl Rahm
Muskat
Pfeffer
300g Blätterteig
1 Ei
Die Würste 20 Minuten im Salzwasser kochen.
Lauch in Stücke schneiden und im Salz-Wasser blanchieren.
Die Zwiebel fein hacken und mit etwas Bratöl andünsten. Den Lauch beigeben und mit dünsten.
Mit Mehl bestäuben, dann mit Rahm und Milch ablöschen. Würzen mit Muskat und Pfeffer.
Das Ganze in etwa 4 –5 Minuten kochen, dann in ein flaches Gefäss leeren und erkalten lassen.
Den Blätterteig auf 2 mm ausrollen. Auf den Blätterteig etwas Lauchgemüse geben.
Darauf eine Wurst legen, welche der Länge nach halbiert ist und das Ganze im Blätterteig einschlagen.
Mit Ei anstreichen und im Ofen bei ca. 200° backen.
Der Rest des Lauchgemüses wärmen und mit der gebackenen Wurst auf einem Teller anrichten und servieren.
Rotes Curry
600g Hühnerbruststreifen
15 g Mehl
1/2 Zwiebeln fein gehackt
1L Knoblauchzehe
Öl zum Anbraten
1-2 EL Rote Curry-Paste
1/2 Liter Kokosmilch
1-2 Chili frisch
etwas Sambal Oelek
Salz und Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die frische Chili längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden.
Im Öl die Zwiebeln, Knoblauch und die Chili andünsten .
Ebenfalls die Rote Currypaste beigeben, mit Mehl bestäuben und mit Kokosmilch ablöschen.
Nun den Sud etwa 3-5 Minuten einkochen.
In einer Bratpfanne die gewürzte Pouletstreifen kurz anbraten und zum Sud geben.
Etwa 15 Minuten ohne Kochen das Fleisch in dem Sud ziehen lassen. Würzen und abschmecken.
Dazu passt Trocken-Reis, Jasmin-Reis oder Nudeln
