Salate mit Fleisch vom Grill
Geflügelbrust mit Couscous Salat
Doppeltes Entrecôte mit Bernaisesauce
Geflügelbrust mit Couscous Salat
250 g Couscous
2 dl Wasser
50 ml Apfelessig
1 Zitrone
2 Frühlingszwiebeln
2 rote Spitzpaprika
1 rote Peperoni
¼ Salatgurke
4 EL Olivenöl
1 TL Chilipaste
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund frische Minze
Wasser aufkochen, zum Couscous geben und aufquellen lassen.
Währenddessen Gemüse waschen. Gurke vierteln, wässriges Kerngehäuse entfernen und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Spitzpaprika und Peperoni in kleine Würfel, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.
Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chilipaste mischen. Petersilie und Minze hacken. Alles gleichmäßig unter den Couscous mischen.
Gurke, Spitzpaprika, Peperoni und Frühlingszwiebel unterheben und wieder mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Marinade für Pouletbrust
2 Pouletbrust
½ EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
¼ Hühner Bouillonwürfel, in 2 EL kochendem Wasser aufgelöst
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 TL milder Curry
Salz nach Bedarf
Zitronensaft und alle restlichen Zutaten gut verrühren. Fleisch damit bestreichen, nach Angaben
im Rezept grillieren, salzen.
Doppeltes Rindsentrecôte mit Bernaisesauce
350g –450g Rindsentrecôte
Salz Pfeffer
Das Rindfleisch auf dem Grill sanft grillieren
Bernaisesauce
1 dl Weisswein
1 EL Estragonessig
1 Schalotte fein gehackt
Zweiglein Estragon
4 Pfefferkörner, zerdrückt
2 frische Eigelbe
100 g Butter, kalt, in Stücken
1 TL Estragonblättchen, fein gehackt
Mit Weisswein Estragonessig, Schalotten, Pfefferkörner eine Reduktion herstellen. Butter aufkochen, aber nicht schwarz werden lassen.
Die Reduktion absieben und zu den Eigelb geben.
Diese auf einem heissen Wasserbad aufschlagen bis eine dicke Masse entsteht.
Nicht kochen (ca. 80 °). Nun vorsichtig die geklärte Butter in einem dünnen Strahl aufmontieren.
Zuletzt die gehackten Estragonblätter beigeben, würzen und abschmecken.
