Walliser Choscht 3
Cordon bleu mit Rosmarin Kartoffel
Milchmälchterli aus Hypenmasse gefüllt mit Früchten und Eis
Cordon bleu
4 Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer
Füllung:
4 dünne Scheiben Käse
4 Tranchen Schinken, ca. 150 g
Panade:
2-3 EL Mehl
ca. 100 g Paniermehl
1-2 Ei Bratbutter oder Bratcrème
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen.
Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen. Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Schnitzelhälfte legen.
Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinaus drücken.
Für die Panade Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Ei verquirlen, in einen Teller geben.
Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen.
Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten.
Mit Zitronenspalten servieren. Bei Bedarf kurz im auf 60-80 °C vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter Ofentür, warm stellen.
Rosmarin-Kartoffeln
500g Kartoffeln ( Frühkartoffeln)
50g Bratbutter
10g frischer Rosmarin
Salz, Pfeffer und Fleischgewürz
Die Kartoffeln blanchieren. Den frischen Rosmarin fein schneiden.
In einer Bratpfanne das Fett beigeben und erhitzen und die Kartoffeln allseitig anbraten und würzen.
Milchmälchterli aus Hüppenmasse
150g Mandeln oder Haselnüsse gerieben
200g Staubzucker
70 g Mehl
25g Rahm
25g Milch
100g Eiweiss
evt. Vanillearoma
-Mandeln und Staubzucker fein reiben
-Restliche Beilagen beigeben und alles miteinander gut vermischen.
-Schablonen herstellen und auf ein gebuttertes Blech aufdressieren oder mit einem Papiercornet auf das Blech dressieren und backen bei ca.210°.
-Wichtig! Die Form kann in warmen zustand noch gebogen werden .
Verschiedene Früchte mit Eis serviert
