Bärlauch
Für 4 Personen
Zahnstocher zum Fixieren
4 grosse, dünne Kalbsplätzli, je ca. 90 g
Salz, Pfeffer
8 Tranchen Rohschinken
8 Bärlauchblätter
160g Kalbsbrät
Bratbutter oder Bratcrème
1dl Weisswein oder Kalbsfond
2dl Kalbsfond
1,8dl Saucen-Halbrahm
Ofen auf 120° vorwärmen.
Kalbsplätzli würzen und auf eine Frischhaltefolie legen. Mit Kalbsbrät dünn bestreichen, mit zwei Tranchen Rohschinken und 2 Blätter Bärlauch belegen und aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren.
Im Ofen während 25-30 Minuten garen, danach Ofen auf 60° reduzieren.
Den Kalbsfond aufkochen und zur Hälfte einreduzieren, den Saucenhalbrahm beigeben, aufkochen und abschmecken, evt. mit Mehl/Butter-Gemisch abbinden.
Die Röllchen vor dem Servieren kurz anbraten. Diese 1-2 Mal aufschneiden und anrichten.
Dazu passen Nudeln, Bratkartoffeln oder Reis.
Rhabarber-Tatin mit weisser Schokoladen-Sauce
Für 6-8 Tartelette-Förmchen
Teig:
150g Mehl
1 Prise Salz
75g Butter kalt in Stücke geschnitten
50g Rahmquark
Ca. 50g Wasser
Belag:
75g Zucker
Butter kalt in Stücke geschnitten
ca. 500g Rhabarber in ca. 3cm lange Stücke geschnitten
Schokoladensauce:
0,5dl Rahm
0.5dl Milch
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
1EL Birnendicksaft
75g weisse Schokolade zerbröckelt
Für den Teig Mehl, Salz und Butter mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Quark beigeben und zu einem Teig zusammenfügen— nicht kneten. Evtl. Wasser beigeben. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Die Aluformen mit Butter grosszügig ausstreichen. Mit Zucker die Formen auffüllen, dann wieder ausleeren, so dass überall der Zucker am Butter haftet. Die Rhabarber einlegen.
Teig in 6-8 Stücke teilen, jedes Teigstück auf wenig Mehl ca. 1 mm dick zu Rondellen von ca. 14 cm ø auswallen, über die Rhabarber legen, Teig mit einer Gabel einstechen.
Tatins in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.
Für die Sauce Rahm mit Vanillemark, Birnendicksaft und Schokolade unter ständigem Rühren erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist, dann auskühlen.
Tatins nach dem Backen eine Minute stehen lassen, dann stürzen. Die Törtchen noch warm auf Dessertteller anrichten. Sauce in ein Schälchen giessen, garnieren, servieren.
