Episode 11 - Fussball EM in Frankreich - Fingerfood

Fussball EM in Frankreich


Fingerfood


Quiche-Loraines

 

4 Scheiben Schinken

1 kleine Zwiebel fein gehackt

2 EL Butter

3 Eier

2dl Milch

2EL Mehl

Muskat Pfeffer

200g geriebener Käse

1 Kuchenteig

 

Schinken in Streifen schneiden, mit Zwiebeln andampfen und auskühlen lassen Mit Eier, Milch, Mehl und Gewürz einen Guss herstellen Aluförmli ausfetten.

1-2 cm grössere Kuchenteig Plätzchen ausstechen, so dass man die Aluförmli mit Teig auslegen kann.

Mit der Gabel stechen. Etwas Zwiebel-Schinken Füllung in die Formen legen, mit Käse zur Hälfte auffüllen

Am Schluss den Guss einfüllen.

Im Ofen bei 200° goldgelb ausbacken

 

Flammkuchen

 

220g Mehl

1TLSalz

2EL Olivenöl

150ml Wasser

200g Crème fraîche

5 Stk. Zwiebeln

125g Schinkenwürfel

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer

 

Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem Teig verarbeiten und sehr dünn ausrollen. Crème fraiche mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren und auf dem Teig verteilen. Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden und in etwas Öl weich dünsten. Zwiebeln und Schinkenwürfel auf dem Fladen verteilen. Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C für ca. 10-15 Minuten knusprig backen.

 

Blinis aus Haferflocken gefüllt mit geräuchertem Fisch

 

80g Haferflocken

1 Eier

1/4L Milch

Salz Pfeffer Muskat

Fett zum Ausbacken

25 Tranchen Lachs geräuchert

2dl Rahm geschlagen

1EL Meerrettich

 

Alle Zutaten gut mischen und ca. 1 Std. ruhen lassen.

In Bratpfanne kleine Plätzchen backen.

 

Anrichten:

Etwas geschlagenen Rahm mit Meerrettich verrühren und abschmecken.

Mit geräuchertem Lachs Rosen aufrollen.

In die Mitte des Blinis etwas Rahmgemisch spritzen und darauf die Rose legen.

 

Brotaufstrich pikante Tomate

 

100g getrocknete Tomaten (oder ersatzweise aus dem Glas in Öl eingelegt)

1EL frisch gepressten Zitronensaft

3 (oder mehr) klein gehackte Knoblauchzehen

1EL gehackten roten Chili (geputzt, ohne Kerne)

gutes Olivenöl

1 Bund Oregano (gewaschen, gezupft und gehackt)

2-3EL zerdrückte Kapern

3EL weißen Balsamico-Essig

Salz Pfeffer

 

Tomaten in Öl einweichen (24 Std.) oder bereits in Öl eingelegte Tomatem aus dem Glas gut abtropfen lassen. Kleingehackten Knoblauch kurz in Zitronensaft marinieren und mit Tomaten, Kapern, Chili und Essig pürieren (im Mixer). Nach Belieben Olivenöl zufügen bis eine feste, streichfähige Masse entsteht.

Mindestens 4 Std. kühl stellen und kurz vor dem Servieren den Oregano unterrühren.

 

Schmeckt hervorragend auf frischem Baguettebrot - dazu dann frische Blattsalate reichen!

 

Einige meiner Gäste essen meine Tomatenpaste auch gerne zum gegrillten Steak!

 

Baguettescheiben mit der Paste dick bestrichen und mit groben Schnitzen Parmesankäse belegt 5-7 Minuten im 200 Grad vorgeheizten Backofen überbacken. Schmecken super lecker!

 

Tipp: Den Oregano kann man auch mit gehacktem Basilikum oder auch durch einige gehackte Salbeiblättern ersetzen.

 

Mousse au Chocolat

 

5 Eigelb

30g Zucker

5 Eiweiss

30g Zucker

200g Couverture

200g Rahm

 

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mischen.

Die Couverture in einem Wasserbad schmelzen.

Rahm schlagen.

Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen.

Die Schokolade zum Eigelb mischen. 1/3 des Eiweiss und 1/3 des Rahms dazugeben und gut mischen.

Den Rest des Eiweiss und des Rahmes vorsichtig unter die Masse geben.

In den Kühlschrank stellen.